CHOW-MEIN RAPIDE AU PORC OU AU POULET

• 170 g de nouilles chinoises au œufs
• 350 g de filet de porc
• 1 poivron rouge
• 1,5 oignons rouges (gardez le demi qui reste pour une salade)
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de racine de gingembre râpée
• 1 bol de haricots verts très fins
• 1 petite boîte de germes de soja
• 3 cs d'huile d'arachide
• 4 cs de vin de riz ou de noilly, à la rigueur du vin blanc pas trop sec
• 3 cs de sauce soja

• Pelez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanière d'environ 1 cm de large que vous couperez ensuite en deux pour faire de petits rectangles. Faites précuire ces lanières au four chaud une dizaine de minutes, elles doivent s'attendrir mais rester croquantes.

• Lavez et coupez les haricots verts en deux, faites les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée, ils doivent également rester croquants.

• Épluchez les oignons puis coupez les en gros morceaux. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.

• Détaillez le porc en lamelles de 2 cm sur 1 cm et 5 mm d'épaisseur dans le sens de la fibre.

• Faites chauffer au moins 1,5 litre d'eau salée dans une grande cocotte. Dès qu'elle bout plongez-y les nouilles chinoises aux oeufs, et dès que l'ébullition repart arrêtez le feu. Laissez couvert hors du feu environ 4 minutes puis, égouttez les nouilles.

• Dans un wok chauffez l'huile, et faites cuire les lanières de porc quelques minutes, elles doivent commencer à bien dorer. Réservez-les

• Dans le même wok, ajoutez un peu d'huile si nécessaire puis ajoutez les morceaux d'oignons et laissez-les s'attendrir un peu. Ajoutez l'ail et le gingembre, laissez revenir une minute.

• Ajoutez les lanières de poivron et les haricots verts, faites revenir encore une minute

• Remettre les morceaux de viande, mouillez avec le vin et la sauce soja, assaisonnez (pas trop de sel). Mélangez en grattant un peu le fond du wok pour décoller les sucs, incorporez délicatement les nouilles et les germes de soja en mélangeant soigneusement.