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Index thématique des recettes : Abats Asie Bases Boissons et apéritifs Chti'pique Crustacés & fruits de mer Desserts Divers Entrées chaudes Entrées froides Gibiers Inde Grèce-Turquie Japonais Lapins Légumes Oeufs Maghreb-Afrique Pâtés et terrines Plats uniques Poissons Potages & soupes Riz et pâtes Salades Sauces Viandes Volailles ABATS Ris de veau braisés Rognons de veau à la bordelaise  ASIE sauf Japon Porc sauté à l'aigre doux rapide Chow-mein aux fruits de mer Chow-mein rapide, porc ou poulet Curry jaune de poisson (thaï) Lamelles de poulet au citron Magrets rôtis miel et 5 parfums Nems vietnamiens Nouilles de Singapour Nouilles pad-thai, crevettes & porc Nouilles sautées aux légumes Pâte de curry jaune (thaï) Pigeons grillés à la vietnamienne Riz cantonais Rouleaux de printemps frais Salade viet au porc & crevettes Travers de porc caramélisés Vinaigrette chinoise épaisse  BASES Glossaire de cuisine Pâte à crêpes Pâte brisée Sirops  BOISSONS Le punch à pépé Sangria Sablés apéro parmesan et herbes. Sirop de sucre de canne Vodka de Noël  CHTI'PIQUE Chausson du ch'ti Lapin à la flamande Matelotte du boyau rouge Moules frites Pain d'chien (pudding) Potjevleisch (v2) Tarte au chuc Tarte au maroilles Welch rarebit  CRUSTACÉS, FRUITS DE MER Bisque de homard Fondue légumes gambas & surimi Langoustines au porto Bouchées aux fruits de mer Coquilles de moules Gratin de macaroni aux fr. de mer Saint-jacques au noilly  DESSERTS Beignets Briochin (Alsa) Biscuit roulé Brioche en machine à pain Muffins pistache framboises Pain d'chien (pudding) Salade de fruits au sirop Tarte au chuc Tarte au citron meringuée Tarte aux poires à la frangipane Tarte tatin  DIVERS Confiture d'oignons Confiture de rhubarbe  ENTRÉES CHAUDES Bisque de homard Bouchées aux fruits de mer Boudin blanc aux pommes Coquilles de moules Feuilletés aux épinards Feuilletés jambon & reblochon Langoustines au porto Ris de veau braisés Saint-jacques au noilly Soufflés au fromage Tarte au fromage de chèvre frais Tarte au maroilles Tarte aux poireaux et aux lardons  ENTRÉES FROIDES Cake aux noix et aux lardons Avocats à l'arménienne Citron farcis aux sardines Cocktail de crevettes Pamplemousses cocktail Tomates Ninette  GIBIERS Pavés de biche poivrade crémée Cailles sur canapé Cailles farcies au mousson  GRÈCE, TURQUIE, CRÊTE Agneau de Knossos Mezze Porc à la crétoise Salade grecque Tatziki Taboulé au boulgour  INDE, Pakistan... Boulettes de porc à l'indienne Brochettes de poulet à l'indienne Colombo de dinde Poulet au curry de Madras Sauce indienne khira raita Saumon à l'indienne  JAPON Maki classiques & californiens Maquereau mariné japonais Riz pour sushi Yakitori, brochettes japonaises  LAPINS Civet de lapin Lapin à la flamande Lapin à la paysanne Lapin au paprika au barbecue Lapin aux pruneaux Lapin chasseur  LÉGUMES Chou farci ch'ti Chou rouge aux pommes et lard Écrasée de pom.d.terre Méditér. Endives confites Gratin courgettes poireaux & dinde Gratin de pommes de terre duo Pommes de terre boulangères Pommes de terre sautées Ratatouille d'hiver Tomates provençales  MAGHREB, Ottoman, Arabe... Briouates au poisson et crevettes Tagine de poulet aux citrons Bricks à la tunisienne Citron confits Coquelet yassa Couscous tunisien Keuftés (boulettes) Poisson au four (Maroc) Riz aux merguez Salade mechouia au thon Sauce marocaine Tagine d'agneau aux abricots Tagine d'agneau aux pom. de terre Tagine de poisson aux légumes Tagine de veau aux légumes Tchermoula (marinade poissons)  ŒUFS Omelette piperade  PÂTÉS, aspics & terrines Potjevleisch (v2) Rillettes de saumon Terrine de foies de volaille Terrine de poissons aux asperges  PLATS UNIQUES Cassoulet Chili con carne Chili con carne 2, +simple ! Choucroute de la mer Crêpes aux saucisses Grand aïoli Jambalaya Paella sans paella Pizza aux deux saumons Pizza "napolitaine" Pizza simple, bœuf & poivron Pot au feu de langue de boeuf Tartiflette au reblochon  POISSONS Bouillabaisse Brandade de mourue parmentière Brochettes de poisson Chaudrée de poissons Choucroute de la mer Daurades en papillotes Daurade en papillote (version 2) Duo de poissons à la catalane Filets de lieu noir au curry Grand aïoli Gratin d'épinards au saumon Harengs marinés Harengs marinés 2 (meilleurs) Lisettes grillées Lotte à l'américaine Matelotte boyau rouge Saumon 25 (minutes) Tartare de saumon Mouffetard Thon à la bohémienne Thon à la livournaise Thon en ratatouille  POTAGES & SOUPES Soupe aux tomates Minestrone Soupalognon Y Crouton Soupe au lard  RIZ ET PÂTES Gratin de macaroni aux fr. de mer Risotto à l'ancienne Salade de torsades féta et basilic Sauce bolognaise Spaghettis alla puttanesca Spaghettis au thon Spaghettis des charbonières Tagliat. saumon / crème pamesan Tartare de saumon Mouffetard  SALADES Salade de torsades feta et basilic. Champignons à la grecque (v2) Morue en salade tiède Salade au tartare de saumon Salade bretonne Salade composée au thon Salade de hareng fumé Salade gourmande au foie gras Tartare de saumon Mouffetard  SAUCES Mayonnaise au safran Salsa pour les barbecues Sauce à la crème d'ail Sauce aux tomates Sauce bolognaise Sauce César Sauce froide yaourt/Roquefort Sauce Zingara Vinaigrette chinoise épaisse  VIANDES Côtes de porc à la moutarde Côtes de veau Junon Entrecôtes au roquefort Escalopes de veau à la crème Estouffade de bœuf bordelaise Filet mignon de porc au maroilles Filet de porc cerises et vinaigre Navarin d'agneau printanier Paupiettes de veau à la tomate Paupiettes de veau "classiques" Pommes de terre farcies Ragoût de mouton de Mamie Rosbif au romarin Rougail saucisses Saucisses au chou Sauté de veau au chorizo Steaks au poivre vert de régime Tournedos marchand de vin  VOLAILLES Canard aux navets rapide Chapon rôti, double cuisson Coq au mâcon blanc Coq au vin rouge Coquelets aux olives Cuisses de poulet au vin Brochettes de dinde Filets de pintade au pineau Hachés de dinde, taglia. & brocolis Pintade à l'italienne Pintade au chou Pintade au chou, variante +riche Supr. pintade morilles & vin jaune Poulet à la basquaise Poulet Luc (restes) Poulet rôti Sauté de dinde Jaurès