TAGINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS |
Une recette d'origine marocaine que j'ai compilée à ma façon.
Elle se fait en deux phases, la première pouvant être réalisée longtemps à
l'avance pour être cool avec ses invités. Ce 17 juillet 2004 je l'ai faite précéder
de mes briouats au poisson, une belle soirée de saveurs d'Afrique du Nord !.
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• 1,8 kg d'épaule d'agneau avec un peu d'os (ou environ 1,4 kg désossé) • 300 g d'abricots secs moelleux • 2 beaux oignons • 2 gousses d'ail • 80 g d'amandes effilées • 1 cc d'huile d'arachide • 4 cs d'huile d'olive • 2 dosettes (0,2g) de safran • ¾ de cuiller à café de gingembre en poudre • ½ cuiller à café de cannelle en poudre |
• ¾ de cuiller à café de cumin en poudre • ½ de cuiller à café de piment de Cayenne • 1 pincée de ras-el-hanout • Sel et poivre Accompagnement & décors : • 400 g de semoule fine • Le même volume d'eau salée • 2 cs d'huile d'olive • 80 g de raisins secs • Quelques brins de coriandre ou persil |
• Épluchez les oignons, coupez-les en 2 puis en rondelles de 3 ou 4 mm.
• Épluchez les gousses d'ail et écrasez les légèrement avec le plat du couteau.
• Ôtez l'excédent de gras de la viande et découpez-la en cubes de 3 à 4 cm
de côté.
• Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés,
quand ils commencent à être dorés ajoutez les oignons et faites encore dorer 5 minutes.
• Remettez la viande, ajoutez toutes les épices et l'ail, mouillez avec un peu d'au
ou de bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1h à 1h30, jusqu'à
ce que la viande soit devenue très tendre.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Mettez les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède.
• Préchauffez le four à 180° (th 3).
• Couvrez la viande avec les abricots, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, couvrez et enfournez
pour une trentaine de minutes.
• Portez à ébullition le même volume d'eau que la semoule additionné de l'huile.
• Versez l'eau bouillante dans le plat de service, ajoutez la semoule, remuez, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les raisins bien égouttés, la noix de beurre et mélangez délicatement
à la fourchette pour égrener la semoule.
• Faites griller les amandes rapidement dans une poêle anti-adhésive avec une cuiller à café
d'huile d'arachide.
• Filtrez une partie du jus de cuisson de la viande en saucière.
• Dressez la viande sur le plat de service, entourez-la des abricots, saupoudrez avec les amandes grillées,
décorez de persil haché et servez sans attendre avec la semoule.
