RIZ CANTONAIS

Le riz cantonais est parfait en garniture des plats chinois et vietnamiens, mais il constitue aussi un plat complet. Il paraît qu'on peut y mettre un peu n'importe quoi, mais un minimum il doit y avoir du riz, de la viande ou des crevettes ou les deux, de l'omelette, et au moins un légume. Et ça se réchauffe encore assez bien au micro-ondes. Attention, il faut cuire le riz au moins deux heures avant pour le laisser refroidir.

• 200 g de riz long,
• 1 œuf,
• 1 tranche de jambon, et/ou de rôti de porc froid, et/ou 80 g de crevettes grises décortiquées.,
• 1 tasse de petits pois,
• ½ oignon rouge,
• ½ cc d'huile de sésame,
• 2 cs d'huile d'arachide,
• 1 cs de sauce soja,

• Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, y mettre le riz et dès la reprise de l'ébullition couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher. Égoutter soigneusement le riz cuit et le laisser refroidir complètement, en remuant délicatement de temps en temps avec une fourchette pour détacher les grains et faciliter le refroidissement.

• Brouiller l'œuf et le cuire à la poêle en l'étalant bien. Couper ensuite l'œuf cuit en rectangles de 1 cm sur 2 cm environ.

• Couper la tranche de jambon en rectangles, comme l'œuf.

• Cuire les pois à l'eau une dizaine de minutes.

• Émincer finement l'oignon.

• Dans un faitout, chauffer l'huile et faire fondre l'oignon, ajouter le riz et tous les autres ingrédients, sans oublier la sauce soja et l'huile de sésame. Chauffer l'ensemble quelques minutes et remuant sans cesse pour que le riz n'attache pas.