AVOCATS À L'ARMÉNIENNE |
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Je dînais il y quelques jours à NY avec Charles Aznavour et il m'a confié
cette recette de son Arménie natale en échange de celle "de l'tarte au chuc".
Si vous ne croyez pas celle là je vais vous en raconter une autre !
Une des difficultés est de trouver des avocats à point, Lynnda ne s'embête plus
elle s'adresse à un bon primeur qui, en fonction de la date du repas, lui recommande toujours
des fruits parfaits. |
Ingrédients pour 6 personnes :
• 3 avocats mûrs à point
• 1 cc de moutarde
• 150 g de crème épaisse, surtout pas allégée, ou elle ne monterait pas en chantilly
• 2 citrons
• 1 glaçon
• 1 petit pots d'œufs de saumon, ou d'œufs de lump rouge si vous êtes "pôvre" comme moi.
• 6 feuilles de laitue
• sel & poivre
• Placer le saladier (en verre) qui va servir à monter la sauce au congélateur, et la crème
et la moutarde dans un coin très froid du réfrigérateur, puis laisser tout ça se les
geler une bonne heure.
• Vers la fin de cette heure couper les avocats en deux et ôter les noyaux, enduire la chair avec le jus
d'un des citrons pour éviter qu'elle noircisse.
• Placer la crème, la moutarde et le glaçon dans le saladier gelé, battre vivement au fouet
électrique jusqu'à obtenir la consistance assez ferme d'une chantilly, saler et poivrer au
goût et redonner un petit coup de fouet.
• Remplir très largement la cavité du noyau de chaque demi avocat avec cette crème, comme
si le noyau entier était remplacé par la crème.
• Répartir les œufs de saumon au dessus de la crème.
• Présenter les demi-avocats individuellement sur une feuille de laitue avec un petit quartier de citron
• Servir bien frais avec un verre de sancerre.
