COLOMBO DE DINDE

Je flânait chez un épicier arabe, un vrai avec des produits qui embaument l'échoppe, pas celui qui dépanne le dimanche soir; et je suis tombé sur un paquet d'épices à colombo qui m'a remis en mémoire le délicieux colombo d'agneau de mon ami Adolphe, un vrai chef guadeloupéen. Je me suis donc essayé à ce plat avec du sauté de dinde et nous n'avons pas été déçus.

Le colombo est un mélange originaire de l'Inde de coriandre, carry, laurier, curcuma, fenugrec, piment fort et cumin.

• 1,5 kg de blanquette de dinde (pilons avec os).
Enlever la peau et les os, il doit rester environ 800 g de chair.
• 3 cc bombées d'épices à colombo.
• 2 gousses d'ail pelées et hachées finement.
• 2 oignons pelés et émincés finement.
• 5 pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en deux.
• 1 courgette pelée une bande sur deux et coupée en gros cubes (3 à 4 cm).
• 1 aubergine pelée une bande sur deux et coupée en gros cubes (3 à 4 cm).
• 1 piment vert fendu en deux et épépiné.
• le jus d'un demi citron.
• Un bouquet garni, thym, laurier et persil.
• 4 cs d'huile d'olive.
• Sel et poivre.

• Dans une cocotte en fonte faire dorer légèrement les morceaux de dinde dans l'huile d'olive.

• Ajouter les oignons et l'ail, laisser bien dorer l'ensemble à feu vif.


• Saler, poivrer et saupoudrer les épices à colombo, puis couvrir d'eau.

• Démarrer l'ébullition et ajouter le jus de citron, le bouquet garni ainsi que les pommes de terre.

• Ajouter de l'eau si nécessaire pour que les pommes de terre soient mouillées aux 3/4 environ.

• Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

• Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les morceaux de courgette et d'aubergine, et laisser encore cuire à feu doux 30 à 45 minutes.

• On peut aussi ne pas mettre les pommes de terre et servir avec du riz.

• Doph' servait avec de la farine de manioc qu'on saupoudrait dans l'assiette baignant de jus, ce qui avait pour effet de lier la sauce, j'aimais beaucoup mais je n'en ai pas trouvé.