FILET MIGNON DE PORC AU MAROILLES |
Ne craignez pas l'odeur du maroilles qui disparaît dans la sauce, et c'est vraiment très bon.
Pour accompagner nous avons fait des pommes de terres cuites à la pelure, puis pelées et
dorées dans du beurre, ainsi que des haricots verts cuits al'dente puis légèrement
sautés au beurre avec une échalote hachée. Le tout pouvant être saupoudré
de persil haché au moment de servir. J'ai l'intention d'essayer un jour avec des filets de poulet
ou de dinde.
Attention il y a 3 heures de marinade.
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• 1,2 kg de filet mignon de porc. • 1 petit bouquet garni, thym, laurier, persil • 30 cl de bière de garde ambrée (Jeanlain par exemple) • 100 g de beurre • 2 cs d'huile |
• 3 échalotes • 200 g de maroilles • 10 cl de crème fraîche (liquide ou épaisse) • Sel et poivre du moulin |
• Découpez les filets mignons en lamelles de 5 ou 6 mm d'épaisseur.
• Placez la viande dans un saladier, couvrez de bière et laissez mariner au
réfrigérateur pendant environ 3 heures.
• Épluchez et hachez les échalotes.
• Au moment de cuire retirez les morceaux de viande de la marinade (sans la jeter), égouttez les
et épongez les soigneusement dans du papier absorbant.
• Faites chauffer une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), mettez-y l'huile et
60 g de beurre, dès qu'il commence à colorer ajoutez les morceaux de viande pour les saisir,
ils vont probablement rendre pas mal de jus, alors après une ou deux minutes retirez les avec une
écumoire, et faites les dorer à part, et en plusieurs fois, avec le reste du beurre dans une
poêle anti-adhésive. Pendant cette opération laisser la cocotte sur feu doux pour
réduire un peu le jus rendu.
• Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les échalotes hachées et baissez le feu pour les faire
revenir avec la viande, l'ensemble ne doit surtout pas brunir, juste un peu blondir.
• Mouillez avec un peu de marinade (10 cl environ), juste pour déglacer
et faire la sauce, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement car le maroilles est bien salé, et poivrez à volonté.
• Laissez mijoter 6 minutes à tout petit feu, et pendant ce temps ôtez la croûte du maroilles
et découpez le en petits morceaux.
• Ôtez le bouquet garni, répartissez le fromage sur la viande et quand il commence à bien fondre
ajoutez un peu de crème, mélanger soigneusement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et
mélangé avec la crème pour obtenir la consistance de sauce désirée, laissez frémir
encore 2 ou 3 minutes.
• Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud sans attendre.
