 Glossaire de cuisine :AB - C - DEF - GHI - JKL - MNO - P - QR - S - TU - VWXYZ |
A B• Abréviations(MAJ 01/12/2012) :
l : litre. 1 l = 10 dl (décilitres) = 100 cl (centilitres) = 1000 ml (millilitres)
kg : kilogramme. 1 kg = 1000 g (grammes)
cc : une cuiller à café rase contient 45 ml, soit 0,45 cl
cs : une cuiller à soupe rase contient 11 ml, soit 1,1 cl
D'ou je conclus que 1 cuiller à soupe équivaut à environ 2,5 cuillers à café.
Les densités du sel fin et du sucre en poudre qu'on verse me semblent comparables et voisines de 0,91, c'est à dire que :
1 cc rase de sucre ou de sel = 4 g
1 cs rase de sucre = 10 g
• ail en chemise : gousse d'ail utilisée sans être épluchée.
• bol: un bol à déjeuner normalement rempli contient environ 30 cl.
C• ciseler : Littéralement, couper aux ciseaux. Action de couper finement des herbes en général. Après les avoir lavées et séchées, les mettre dans un petit verre et couper énergiquement aux ciseaux jusqu'à obtenir la finesse souhaitée.
D E F• déglacer : Action de dissoudre dans un liquide (eau, jus, vin, bière, alcool, etc.) les sucs de grillage d'une viande ou d'une volaille qui ont attaché au récipient de cuisson. Après avoir versé le liquide dans le récipient il faut gratter les sucs avec une spatule en bois pour bien les récupérer, le mélange obtenu devient une base de sauce ou un jus pour une cuisson prolongée.
• fraiser : Action de pétrir une pâte entre la paume de la main et le plan de travail.
G H I J K L M N O• monder : Action de peler une tomate crue. Il faut faire deux incisions de la peau en croix à la base la tomate, la plonger entièrement dans une casserole d'eau bouillante pour quelques secondes, dès que la peau commence à se décoller au niveau des incisions, retirer et peler rapidement, ça vient tout seul.
P• peler à vif : Action de peler un fruit de manière à laisser apparaître sa chair à vif. S'emploie plutôt pour les agrumes qui gardent une peau blanche après épluchage, dans l'action de peler à vif il faut aussi ôter cette fine peau.
Q R S• singer : Action de saupoudrer de farine une préparation en cours de cuisson. C'est généralement dans le but d'obtenir une sauce épaissie. On singe la préparation, on chauffe un peu la farine pour la faire blondir et on ajoute ensuite un liquide, eau, vin ou bouillon.
T U• tasse : par défaut tasse à café normalement remplie, soit 10 cl. Si spécifié tasse à thé environ 15 cl.
V W X Y Z• verre : par défaut un petit verre de table rempli jusqu'à 1 cm du bord, soit environ 13 cl.
Un verre à moutarde normalement rempli contient environ 16 cl.
