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  PIZZA NAPOLITAINE

On dira plutôt d'inspiration napolitaine, mais nous on aime beaucoup.

Attention, dans nos contrées fraîches il faut compter deux heures de levée de la pâte. Pendant les chaudes journées d'été on doit pouvoir se contenter d'une heure, mais quand ça arrive je n'allume pas le four !

Les dosages ci-dessous me permettent d'étaler et de garnir une pizza sur une plaque de 33 cm de diamètre.

(Photo © Paulo-w)


Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
Pâte:
• 220 g de farine type 45
• 1 sachet de levure déshydratée (8 g)
• 1 pincée de sel et une încée de sucre
• 1 c-café d'huile d'olive
Garniture:
• 1 gros oignons.
• 1 boîte de dés de tomate (400 g)
 • 1 gousse d'ail
• une pincée de fleur de thym
• une pincée de basilic séché
• 2 c-soupe d'huile d'olive
• 3 c-soupe de rondelles d'olives confites
• 15 à 30 filets d'anchois à l'huile
• 1/2 sachet de gruyère râpé (±40 g)
• sel et poivre
Préparation de la pâte :

• Délayez soigneusement la levure dans un verre à vin d'eau tiède avec le sucre (12,5 cl).
• Mélangez la farine avec le sel dans un saladier.
• Verser les 2/3 de la levure diluée, mélangez avec les mains et commencez à pétrir, ajoutez un petit peu d'eau tiède en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et assez souple, pétrissez en fraisant pendant 10 bonnes minutes.
• Ajoutez l'huile d'olive en mélangeant bien à la pâte, continuez à pétrir 5 bonnes minutes.
• Couvrez le saladier d'un torchon et laisser levez dans un endroit chaud, au minimum 23°, pendant 1 à 2 heures selon la température.

Préparation de la garniture :

• Épluchez et coupez les oignons en deux, émincez-les assez finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
• Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez les oignons à blondir, quand ils sont bien jaunes et tendres ajoutez l'ail, le thym et le basilic, laissez le tout chauffer et développer les arômes deux minutes.
• Ajoutez les tomates en dés sans les égouttez, salez, poivrez, faites partir l'ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Si la garniture semble trop liquide en fin de cuisson laissez-la se prolonger quelques minutes à découvert.
• Incorporez les rondelles d'olives, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.

Montage et cuisson :

• Préchauffez le four traditionnel à 230°, pendant ce temps étalez la pâte sur une plaque à pizza, un peu au rouleau d'abord, puis en l'étirant à la main.
• Pré-cuisez la pâte 3 ou 4 minutes (pas plus !) avant d'y répartir la garniture d'oignons et de tomates.
• Répartissez les filets d'anchois, saupoudrez régulièrement de fromage râpé.
• Enfournez pour 12 minutes, servez calmement, ça se mange chaud mais pas brûlant... avec du Chianti !

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