ROUGAIL SAUCISSES |
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Ma version d'un classique de la cuisine réunionnaise, mais je sais qu'elle est très appréciée aussi aux Antilles, mon très regretté ami guadeloupéen Adolphe la réussissait très bien. Photo Paulo-JPW 11/03/2024
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Ingrédients pour 3 belles parts :
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• 450 g de grosses saucisses ou de Toulouse, • 200 g d'oignons, • 2 gousses d'ail, • 1 boîte de pulpe de tomate (250 g égoutté), • 1 petite boîte de concentré de tomates, • 2 cuillers à soupe d'huile, |
• 1 grosse cuiller à café de gingembre en poudre, • 1 grosse cuiller à café de curcuma, • 1 grosse cuiller à café de piment doux, • 1 pincée de feuilles de thym, • 1 feuille de laurier, • sel et poivre. |
• Plongez les saucisses dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons un quart d'heure.
• Pendant la précuisson des saucisses épluchez les oignons et hachez-les. Épluchez l'ail et hachez-le aussi.
• Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites dorer les oignons.
• Pendant que les oignons rissolent égouttez les saucisses et coupez-les en rondelles de 6 à 8 millimètres.
• Quand les oignons sont dorée ajoutez les rondelles de saucisse et laissez dorer ensemble en remuant pendant trois minutes.
• Ajoutez l'ail, les épices et le thym dans la sauteuse, mélangez et laissez se développer les arômes pendant une petite minute avant de verser la pulpe de tomate et le concentré de tomates et la feuille de laurier. Salez, poivrez, mélangez soigneusement et couvrez d'eau à hauteur.
• Couvrez et faites partir la cuisson à petits bouillons pendant environ 50 minutes, ajoutez de l'eau si nécessaire. Au moment du service remettez à feu moyen et à découvert pour une dizaine de minutes.
