ENTRECÔTES AU ROQUEFORT

Encore un truc facile à faire, pas trop cher et délicieux. Les entrecôtes au roquefort avec leur garniture de pommes de terre sautées et haricots verts. Pour les pressés, j'ai essayé avec des pommes terre cuites sous vide (L...r), et des haricots verts en conserve (D....y); et c'était très bon.

• 3 entrecôtes de bœuf
• 50 g de roquefort
• 20 cl de crème fraîche allégée
• 5 cl de cognac
• Une dizaine de cerneaux de noix
• 500 g de petites pommes de terre, genre grenailles
• 1 petite échalote • 3 cs de beurre
• Sel et poivre noir

• Cuire les pommes de terre à l'eau en veillant bien à ne pas les laisser éclater. Les peler.

• Cuire les haricots verts à l'eau salée et à découvert, juste en fin de cuisson les plonger dans l'eau froide si vous voulez qu'ils gardent leur belle couleur verte.

• Hacher finement l'échalote. Hacher les cerneaux de noix.

• Faire fondre une cs de beurre dans une sauteuse et y mettre les pommes de terre à dorer, saler et poivrer.

• Faire revenir l'échalote dans une casserole avec une cs de beurre. Ajouter les haricots, saler et poivrer, mélanger et laisser à très petit feu.

• Pendant ce temps chauffer une autre cs de beurre dans une poêle et faire griller les entrecôtes rapidement, 2 minutes par face environ.

• Écraser le roquefort à la fourchette et y ajouter peu à peu la crème.

• Réserver la viande et déglacer la poêle avec le cognac, gratter les sucs. Puis ajouter le mélange crème/roquefort ainsi que les miettes de noix, porter à petits frémissement et remettre les entrecôtes. Saler et poivrer généreusement. Laisser frémir deux minutes.

Servir très chaud.