MORUE EN SALADE TIÈDE

Rapide, facile, diététique, une recette que je tiens de ma mère. Elle peut se consommer tiède, ou froide le lendemain. Je conseille d'utiliser de la morue salée fraîche plutôt que sous vide, car cette dernière est généralement gorgée d'eau. Lors de mes tests du 7 juin 2017, avec 400 g de morue salée fraîche j'ai recupéré 270 g de poisson après cuisson, alors qu'avec la morue sous vide je n'ai retrouvé que 220 g de chair égouttée. À noter qu'il est intéressant d'ajouter quelques très bonnes olives noires à la préparation.

• 400 g de morue salée
• 750 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 ou 2 gousses d'ail, soit environ 6 g épluché et dégermé
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillers à soupe d'huile neutre
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
• sel et poivre du moulin

• Faites dessaler la morue pendant environ 20 heures dans l'eau froide, en changeant l'eau deux fois, ou selon les consignes si elle est sous vide. Attention, c'est une moyenne, car toutes les morues n'ont pas le même taux de salage, et le résultat peut être différent selon la morue utilisée. Personnellement j'aime que la morue reste quand même assez salée.

• Faites cuire les pommes de terre à chair ferme dans de l'eau bien salée, à couvert ça prend environ 30 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.

• Après cuisson plongez les pommes de terre dans l'eau froide pour que la peau ne se dessèche pas et faciliter l'épluchage, mais pelez-les rapidement pendant qu'elles sont encore chaudes. Coupez les pommes de terre en rondelles ou en cubes et mettez-les dans un saladier.

• Hachez très finement l'ail au couteau, ne pas le râper ni le presser.

• Préparez une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre et mélangez-la avec les pommes de terre encore chaudes, l'ail haché, un peu de sel et du poivre.

• Pendant que les pommes de terre tiédissent en s'imprégnant de l'assaisonnement, mettez la morue dans une casserolle d'eau froide, portez à frémissements puis faites-la cuire 3 à 5 petites minutes, écumez et surveillez bien la cuisson pour que la morue ne se dessèche pas. Surtout ne pas laisser bouillir.

• Égouttez soigneusement la morue puis effeuillez-la dans le saladier en en profitant pour enlever les éventuelles arêtes, puis mélangez délicatement avec les pommes de terre.

J'aime bien accompagner ce plat encore tiède d'un morceau de baguette beurrée bien craquante et d'un verre de muscadet bien frais.