ROULEAUX DE PRINTEMPS FRAIS.

Nous aimons beaucoup la fraicheur de ces rouleaux de printemps, au point d'en faire régulièrement pour les dîners légers d'été. En hors d'œuvre un rouleau suffit, mais en plat unique comme pour notre dîner du 27 août 2008 nous en avons prévu 3 chacun, les ingrédients ci-dessous sont pour 12 rouleaux. Ce n'est pas très difficile, mais assez long à préparer..

• Hachez finement 1 cs de coriandre ou de persil.
• Diluez la vergeoise dans l'eau, ajoutez le nuoc mam, le jus de citron, le piment et la coriandre (ou le persil). Mélangez.

• Plongez les champignons noirs dans l'eau bouillante et laissez frémir 10 minutes.
• Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes.
• Égouttez les vermicelles, refroidissez-les rapidement sous l'eau froide, égouttez soigneusement et coupez-les en 3.
• Égouttez les champignons noirs et coupez les en lanières de 3 ou 4 mm.
• Épluchez et lavez la carotte, coupez-là en tronçons de 4 ou 5 cm, puis en fines lamelles (2 ou 3 mm), enfin coupez les lamelles en très fines lanières (on peut aussi se contenter de râper la carotte).
• Hachez 2 cs de coriandre ou de persil.
• Coupez l'oignon en très fines rondelles de quelques mm puis en très fines lanières.
• Emincez les feuilles de menthe en très fines lanières.
• Coupez les feuilles de salade en lanières de 5 à 8 mm.
• Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux dans la longueur, enlevez le boyau noir.
• Déroulez les bâtons de surimis et coupez-les en deux dans la longueur pour réaliser 10 bandelettes de surimi.

• Dans un saladier mélangez les vermicelles de riz coupés, les germes de soja entiers, les lanières de champignons noirs, l'oignon émincé, la coriandre ou le persil haché, la menthe et la carotte émincées, les lanières de salade, assaisonnez de 2 cs de sauce, mélangez soigneusement.

• Partagez l'appareil en 12 portions. Lors de ma réalisation l'appareil pesait 460 g au total, j'ai donc calculé que je devais en mettre 38 g environ par portion.

• Préparez une tourtière d'eau bien tiède (je la pose sur un brûleur de ma cuisinière pour pouvoir la réchauffer de temps en temps si nécessaire).
• Plongez une feuille de riz dans la tourtière d'eau tiède et compter 20 à 30 secondes pour qu'elle soit bien ramollie.
• Posez la feuille de riz bien à plat sur un torchon.
• Placez une bande de surimi presque au milieu de la feuille, de sorte qu'un côté long de la bande coïncide avec le diamètre de la feuille.
• Répartissez une portion de l'appareil sur la bande de surimi.
• Disposer 4 demi-crevettes sur l'appareil.
• Repliez le morceau de feuille du bas de manière à recouvrir les crevettes, puis repliez les deux côtés de la feuille sur le premier pli, en enfin roulez l'ensemble en essayant de serrer au maximum l'intérieur sans déchirer la feuille de riz.
• Placez le rouleau dans le plat de service garni de feuilles de laitue.
• Recommencez à l'identique pour tous les rouleaux.