TARTE AU CITRON MERINGUÉE |
Un de mes desserts préférés et tellement facile à faire. Cette recette et ses variantes se trouvent par dizaines de milliers
sur le web, mais bon, celle-ci je l'ai souvent testée et elle marche bien !
• de quoi faire une pâte brisée
• 30 g de beurre
• 20 g de maïzena (2 cs)
• 2 citrons jaunes non traités
• 75 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 150 g de sucre glace
• Sel fin
Réalisation :
• Préparez une pâte brisée et cuisez-là à blanc.
• Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs.
• Délayez la maïzena dans 5 cl d’eau. Râpez la peau des citrons pour récupérer le zeste puis pressez-les pour récupérer le jus. Portez à ébullition dans une petite casserole le jus des citrons avec le zeste, le sucre en poudre et la maïzena délayée. Laissez frémir 3 minutes puis incorporez soigneusement les 3 jaunes d’œuf et les 30 g beurre restant, retirez rapidement du feu.
• Baissez le four à 180° et retirer la tarte. Répartissez l’appareil au citron sur la tarte et remettez au four pour 6 minutes.
• Pendant ce temps battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez peu à peu le sucre glace. Sortir la tarte du four puis répartir la meringue au dessus, soit simplement à la fourchette ou de manière plus décorative avec une poche à douille.
• Pour avoir une meringue légèrement dorée mais encore moelleuse remettez au four à 180° pour 10 à 15 minutes. Pour une meringue plus croquante baissez le four à 140° (voire moins) et laissez cuire au moins 20 minutes (voire plus).
À noter que certains ne repassent pas la tarte au four pour cuire la meringue mais la font simplement dorer rapidement sous la salamandre, ou avec ... un chalumeau !
