LA PÂTE BRISÉE |
Une des plus facile pâte à tarte, sinon la plus facile, mais c'est pas une raison pour ne pas rappeler les bonnes techniques.
Elle convient aux préparations salées comme sucrées.
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 10 cl d'eau froide
• 1 pincée de sel
Réalisation de la pâte :
• Travaillez du bout des doigts la farine avec le sel et le beurre coupé en tout petits morceaux (cette opération s'appelle "sabler" la pâte), le beurre doit être légèrement ramolli mais surtout pas fondu. Cette opération doit être rapide, pas de pétrissage à ce stade. Il est normal, et même nécessaire que la farine et le beurre ne soient pas bien mélangés et homogènes à ce stade.
• Ajoutez l'eau et travaillez la pâte à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène et élastique. Il ne faut surtout pas pétrir longtemps, la technique est de pétrir la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (on dit "fraiser" la pâte).
• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur, ou plutôt 45', voire une heure si possible.
• Préchauffez le four à 210° une dizaine de minutes, et pendant ce temps étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étalez la pâte dans la tourtière en épousant bien les rebords jusqu'en haut (cette opération s'appelle "foncer"). Je vois souvent préciser de beurrer la tourtière, mais avec mes moules en téfal, et vu que la pâte renferme déjà 50% de beurre je trouve que c'est inutile.
• Piquez le fond de tarte régulièrement avec une fourchette, placez un cercle de papier sulfurisé et garnissez la pâte de haricots secs ou autres petits cailloux.
• Mettez à cuire dans le four pour 12 à 15 minutes (on appelle cette phase la cuisson "à blanc" de la pâte).
Garnissez et cuisez...
