CHAUSSON DU CH'TI

J'ai essayé de reproduire une sorte de tourte qu'on achetait jadis chez un boucher charcutier de Fort Mahon Plage. Avec le dosage pour deux personnes c'est devenu un chausson, et avec ce contenu je l'ai appelé sans hésiter "le chausson du ch'ti". Son lancement pour le dîner de samedi 26 mars 2011 nous a agréablement surpris, c'est vraiment très bon ! Nous l'avons accompagné d'une laitue bien assaisonnée et d'une chope de bière.

Il est bien entendu possible d'augmenter les doses et de travailler avec 2 pâtes pour faire une tourte et je pense que le jambon pourrait être remplacé par des dés de lardon préalablement sautés à la poêle.

• 1 pâte feuilletée
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 10 cl de crème fraîche (semi épaisse si possible)
• ½ tranche de jambon fumé épaisse (3 à 5 mm)
• 1 oignon moyen
• sel et poivre du moulin
• un peu de jaune d'œuf ou de lait (facultatif)

• Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 5 mm.

• Mettez les rondelles de pommes de terre dans l'eau froide bien salée et portez à ébullition pour une dizaine de minutes, elles doivent être bien cuites mais rester fermes. Plongez-les dans l'eau glacée quelques instants pour stopper la cuisson, égouttez-les et laissez refroidir une dizaine de minutes en les remuant une fois ou deux pour les aider à s'égoutter.

• Pendant que les pommes de terre refroidissent préchauffez votre four à 200° chaleur tournante.

• Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement. Faites fondre l'oignon dans une poêle avec une noisette de beurre, il doit à peine commencer à blondir. Réservez sans couvrir.

• Dans un petit saladier battez légèrement la crème avec du sel et surtout poivrez très généreusement au moulin, la réussite de la recette passe par son côté bien poivré. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et d'oignon et mélangez soigneusement.

• Coupez le jambon en rectangles de 1 cm sur 2 cm.

• Étalez la pâte feuilletée et piquez-là sur la moitié de sa surface avec une fourchette.

• Répartissez le mélange pommes de terre, oignon et crème sur la moitié piquée, en laissant un petit centimètre sur le pourtour pour la soudure, répartissez le jambon. Repliez la pâte en deux, soudez les bords avec les doigts.

• Enduisez légèrement le chausson au pinceau de cuisine avec du jaune d'oeuf, du lait ou peut-être un peu de crème délayée dans un peu d'eau, pour donner une belle teinte dorée et brillante à la cuisson.

• Faites un petit trou au milieu du chausson sur le dessus pour laisser passer la vapeur de cuisson (un petit cm de diamètre), et enfournez pour 25 à 30 minutes.

• Servez très chaud.