TAJINE DE POISSON AUX LÉGUMES (V2).

Version 2 du 11/12/2014 d'après la recette de Nadia (video) sur www.750g.com. J'ai allongé à environ 50' de cuisson en tout, j'aime les légumes encore fermes mais avec ses 2 x 15' ce n'est pas cuit ! J'ai utilisé un oignon rouge qui apporte une touche sucrée et une branchette de céleri pour le goût. La cuisson finale du poisson doit se faire à feu très doux tout juste frémissant. © Photo Paulo-W, le 31/08/2013.

• Lavez et épluchez tous les légumes, y compris le poivron avec un économe, conservez les pommes de terre dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

• Coupez l'oignon en deux puis émincez-le assez finement. Émincez le celéri. Coupez les carottes en 4 dans la longueur puis en tronçons de ± 5 cm. Ciselez grossièrement le persil et la coriandre.

• Chauffez l'huile dans une tagine ou une sauteuse, mettez-y l'oignon à fondre sans le laisser colorer. Ajoutez les dés de tomates, les carotes, le céleri ainsi que toutes les épices, râpez l'ail, poivrez, mélangez et faites partir la cuisson à petits bouillons et à couvert pour une vingtaine de minutes. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau chaude pour éviter que ça attache.

• Pendant ce temps coupez le poivron en lanière d'un centimètre et les pommes de terre en gros cubes puis incorporez le tout dans la tagine, mélangez et faites repartir pour une vingtaine de minutes de cuisson à petits bouillons. Il peut toujours être nécessaire d'ajouter un peu d'eau chaude.

• Lorsque les légumes sont assez cuits, rectifiez l'assaisonnement, lavez rapidement les filets de poisson sous l'eau froide, coupez-les en portions individuelles et incorporez-les bien dans la tagine en recouvrant de sauce. Faites repartir la cuisson pour une quinzaine de minutes à tout petits frémissements, sans remuer pour ne pas réduire le poisson en miettes.

• Servez bien chaud dans le tagine avec du bon pain pour saucer.