SALADE AU TARTARE DE SAUMON

Une recette que j'ai inventée pour une entrée ou un dîner léger. Attention il faut prévoir 24 heures de congélation, 10 heures de décongélation et 2 heures de marinade du saumon.

• 300 g de pavé de saumon sans peau,
• 4 citrons verts,
• ½ oignon rouge,
• 3 cs de lait de coco,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 1 concombre,
• 2 tomates,
• 2 cs d'huile végétale
• 1 cs d'huile d'olive
• sel et poivre noir,

La veille, enlevez la peau du saumon, le rincer à l'eau fraîche, l'essuyer et mettez-le au congélateur pour 24 heures. Décongelez-le doucement au réfrigérateur une dizaine d'heures.

• Découpez le saumon en lamelles de 4 ou 5 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets de la même largeur, et en enfin en très petits dés.

• Pressez le jus de trois citrons verts, filtrez.

• Dans un grand bol mélangez le poisson et le jus de citron, placez au réfrigérateur pour deux heures environ, en mélangeant après une heure.

• Épluchez et détaillez en rondelles le concombre, épépinez la tomate et coupez-la en petits morceaux.

• Préparez une vinaigrette avec l'huile et le jus du dernier citron, salez, poivrez.

• Assaisonnez les légumes de cette vinaigrette et disposez-les sur le plat de service.

Au moment de servir, égouttez soigneusement le poisson, salez et poivrez généreusement et ajoutez éventuellement le lait de coco. Dressez le poisson dans le plat avec les légumes puis parsemez avec l'oignon rouge et le persil hachés très finement.