PINTADE AU CHOU, VERSION 2 |
Une variante plus riche, vaguement inspirée par une recette de perdrix au chou.
Pour 5 à 7 personnes :
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• 2 petites pintades • 250 g de lard fumé • 1 saucisson à l'ail • 1,5 à 2 chou(x) feuille bien pommé(s) • 3 oignons moyens • 2 carottes |
• 25 à 30 cl de bouillon de volaille • 30 g de beurre • 2 cs d'huile • 2 clous de giroffle • Un bouquet garni (thym, laurier, persil) • Une pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre |
• Après avoir ôté les premières feuilles abimées des choux coupez
les en 4, puis en lanières de 1 cm environ. Lavez les, puis mettez les à cuire dans une
grande quantité d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.
• Pendant ce temps épluchez les carottes et les oignons, piquez en un avec les clous de girofle,
détaillez les autres en rondelles assez fines. Coupez les carottes en 4 dans la longueur puis
émincez les finement.
• Coupez le lard et le saucisson en autant de morceaux que de convives.
• Dans une grande cocotte en fonte faites chauffer le beurre et l'huile, faites dorer soigneusement les pintades
entières sur tous les côtés.
• Réservez la pintade et mettre à blondir dans le même beurre les oignons émincés,
la carotte et le lard.
• Ajouter le choux, une bonne pointe de couteau de muscade, du sel et du
poivre du moulin, l'oignon piqué et le bouquet garni, bien mélanger, puis enfoncez les pintades au
milieu avec les morceaux de saucisson.
• Mouiller avec du bouillon pour éviter d'attacher, et retourner les viandes de temps en temps,
couvrir et cuire à petit feu une heure quinze environ.
Découpez les pintades, répartissez le chou dans le plat de service, dressez les viandes par dessus et entourez
avec les pommes de terre. On peut servir en plus quelques pommes de terre cuites lentement au four dans un bouillon de volaille.
