BOULETTES DE PORC À L'INDIENNE |
J'ai noté cette recette en regardant la BBC, une émission appelée "Big Kevin &
little Kevin", un anglais et un américain ! Mais deux grands chefs modestes et
plein d'humour. La recette proposée est très simple à réaliser, nous nous
sommes vraiment régalés à peu de frais et de travail.
Conseil: La recette est en trois partie, les boulettes de porc, le couscous
d'accompagnement et la sauce de nappage. Chaque étape est assez rapide,
le mieux est de préparer le couscous en premier car il se sert froid.
Mettre ensuite la sauce à cuire et pendant ce temps préparer les
boulettes.
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• 500 g de viande de porc légèrement grasse (échine) et
hachée assez finement. • Un oeuf légèrement battu • 4 oignons moyens, épluchés et hachés (pas en purée!). • 2 belles gousses d'ail hachées finement. • ½ cc de poudre de cannelle • ½ cc de poudre de curcuma • 1 cc de poudre de paprika doux • 1 cc de poudre de cumin • 200 g de graines de couscous • 20 cl de bouillon de légumes froid |
• 1 poivron vert pelé et détaillé en tout petits cubes • 1 poivron rouge pelé et détaillé en tout petits cubes • 1 cs de feuilles de coriandre hachées • 3 belles tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux • 2 cs de concentré de tomates • 1 verre de vin blanc sec • 1 cc de sauce worcestershire • quelques gouttes de tabasco • 3 cs d'huile d'olive |
Mélanger le bouillon avec les graines de couscous, laisser absorber en remuant
légèrement à la fourchette pour empêcher les grains de coller. Ajouter les
petits cubes de poivrons (selon le goût il est possible de réduire la
quantité de poivron!) et les feuilles de coriandre, saler et poivrer selon
le goût. Mouler des portions individuelles dans des petits ramequins.
• Faire fondre la moitié des oignons dans une sauteuse avec un peu
d'huile d'olive. Avant que les oignons ne se colorent ajouter les tomates
concassées, le verre de vin et le concentré de tomates.
• Couvrir et laisser cuire au moins 20 minutes.
• Quelques minutes avant de servir assaisonner et ajouter la sauce
worcestershire et le tabasco (attention ça pique!)
• Mélanger le hachis de porc avec l'ail haché, le reste d'oignons,
l'œuf légèrement battu, le cumin, le paprika, la cannelle, le curcuma,
du sel et du poivre du moulin.
• Mouler à la main des boulettes d'environ 5 cm de diamètre puis les aplatir
légèrement.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, bien cuire à cœur les boulettes
pendant 4 à 6 minutes sur chaque face, sans les griller.
