RISOTTO À L'ANCIENNE |
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Ma mère nous faisait quelque chose comme ça, en plus simple, sans le lard, le vin blanc et les tomates fraîches
mais avec du concentré de tomates qui lui donnait une belle couleur rouge. J'en garde un bon souvenir mais c'est comme
les madeleines de qui vous savez, un souvenir de goûts et d'odeurs de plus de 40 ans c'est subjectif ! Cette soirée
de mardi 24 novembre 2009 j'ai réalisé la recette ci-dessous à partir d'une version répandue sur le web. Lynnda rentrait
du sport, et ça s'est avéré nourissant et très bon. Image © Paulo.W |
Remarque : Pour cette recette, comme pour ma dernière paëlla j'ai
utilisé du "riz rond du sud" de la marque Taureau Ailé, il gonffle bien, absorbe les parfums tout en restant bien formé,
il est vraiment ideal pour ces préparations, et probablement aussi pour les gâteaux de riz et autres riz au lait.
• 150 g de riz rond Méditerranée
• 80 g de lardons nature maigres
• 1 belle tranche de jambon fumé
• 1 petite boîte de champignons de Paris entiers
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• 1 grosse tomate
• 6 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de volaille
• 40 g de beurre
• 1 tasse persil haché
• sel, poivre du moulin.
• Épluchez et hachez finement l'oignon et la carotte. Coupez le jambon en lanières.
• Pelez et épépinez les tomates et concassez-les grossièrement.
• Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de tomate 2 ou 3 minutes, ajoutez les lanières
de jambon, mélangez et réservez.
• Chauffez vivement le reste du beurre feurre dans une sauteuse, faites revenir quelques minutes à feu vif l'oignon et la
carotte hachés avec le lard.
• Ajoutez le riz, mélangez sur le feu et dès que le riz est bien imprégné et translucide verser le vin blanc en une fois
et un peu de bouillon.
• Laissez cuire le riz 20 à 30 minutes en remuant sans cesse et en ajoutant du bouillon régulièrement jusqu'à obtenir une
préparation crémeuse, avec les grains de riz encore bien formés mais mœlleux.
• Ajoutez les champignons égouttés, les tomates et le jambon, salez, poivrez généreusement. Mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes.
• Versez dans un plat de service et saupoudrez généreusement de persil haché.
• Servez bien chaud avec du parmesan râpé et du persil haché séparément.
