SOUPE AU LARD

Une recette de soupe au lard, une parmi tant d'autre... Mais c'est celle de mon enfance au pied des terrils. Le premier jour on mange du lard avec des légumes, le tout arrosé de bouillon. Plus tard, j'aime aussi la viande de porc refroidie, je prélève un peu de saindoux sur la poitrine, je l'étale sur du pain avec du sel et du poivre... mortel !

Maman passait parfois les restes au mixer pour en faire une soupe épaisse, ou quand il ne restait qu'un peu de légumes au fond de la marmite elle en faisait plutôt un "rassacage", elle les égouttait, les hachait grossièrement et les faisait revenir à la poêle avec du beure et de l'échalote, servi avec une tranche de jambon on adorait.

Attention: Les haricots doivent être mis à tremper la veille.

• 1 jambette de porc
• 1 beau morceau de poitrine de porc (fraîche)
• 250 g de haricots lingot
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/4 de chou blanc
• 3 ou 4 carottes (selon grosseur)
• 3 ou 4 navets (selon grosseur)
• 5 grosses pommes de terre
• Quelques poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 1 clou de girofle
• 2 cs de gros sel, poivre mignonnette

• La veille au soir mettre les haricot à tremper dans une grande quantité d'eau froide.

• Lavez les légumes.

• Dans une grande marmite placez la viande, le morceau de chou entier, l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé, les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, les navets épluchés et coupés en quatre, les poireaux coupés en tronçons, la branche de céleri coupée en tronçons, les haricots, le clou de girofle, le persil entier, les pommes de terres épluchées mais entières, le sel et le poivre, couvrez d'eau et mettre à feu vif.

• Couvrez la marmite. Dès le départ de l'ébullition baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 2 à 3 heures, écumez de temps en temps et éventuellement dégraissez.