MAYONNAISE AU SAFRAN

Une mayonnaise originale par sa couleur et son goût. Elle accompagne bien les poissons froids ou en terrine. Il paraît qu'elle est aussi très bien avec les salades de pommes de terre, mais je n'ai pas essayé. On peut utiliser de l'huile d'olive mais ça ne plait pas à tout le monde. (Corrigée le 28/05/2017)

• 8 cl de Noilly ou autre vermouth dry
• 1 dosette de safran (0,1 gramme)
• 1 grosse cc de moutarde
• ½ jaune d'œuf
• environ 25 cl d'huile végétale
• Sel et poivre

• Dans une petite casserole faites réduire le vermouth de moitié, ajoutez le safran, puis laissez réduire de nouveau, il ne doit rester qu'environ une ou deux cuillers à soupe de liquide. Laisser parfaitement refroidir avant de poursuivre.

• Monter la mayonnaise très ferme avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile.

• Ajouter la réduction safranée, sel et poivre. Battre encore quelque instant. Si la sauce semble trop liquide continuer de battre en ajoutant un peu d'huile.