ESTOUFFADE DE BOEUF BORDELAISE |
Une façon classique d'accommoder le boeuf, des recettes existent à la catalane, à la bouguignone,
aux olives, etc. J'ai imaginé celle-ci au bordeaux, nous l'avons dégusté avec une
purée de pommes de terre bien onctueuse, et beaucoup de sauce, et c'était délicieux.
La préparation est assez facile et rapide, il n'y a pas de marinade, mais il faut prévoir 30 minutes
de préparation et 3 heures de cuisson. Je pense que ça serait encore meilleur en cuisant 2 heures, puis une
heure le lendemain, dans ce cas il faut enlever le bouquet garni après la première cuisson.
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• 500 g de boeuf à bourguigon, macreuse par exemple • 150 g de poitrine de porc fumée • 300 g de petits champignons de paris • 2 cs de beurre • 1 oignon moyen • 1 petite carotte |
• 1 ou 2 gousses d'ail • 1 cs de concentré de tomates • 2 cs de farine • 50 cl de bordeaux rouge • 1 bouquet garni : thym, laurier, persil • 2 cs de persil haché • Sel et poivre |
• Parez le boeuf puis découpez-le en dés de 2 à 3 cm.
• Coupez le lard en lardons.
• Épluchez et émincez finement l'oignon.
• Écrasez l'ail et enlevez la "pluche".
• Épluchez la carotte et détaillez la en petits dés (5 mm environ).
• Dans une cocotte pouvant aller au four, faites chauffez le beurre noisette et faites-y rissoler les
morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
• Ajoutez les lardons, l'oignon, la carotte et l'ail, faites dorer le tout encore 2 ou 3 minutes.
• Salez modérément car les lardons sont déjà bien salés, et poivrez.
• Singez (saupoudrez et mélangez) avec la farine et laissez brunir un peu en remuant.
• Mouillez à hauteur avec le vin rouge, la viande doit être presque recouverte de liquide.
• Ajoutez le concentré de tomates et mélangez avec une spatule en bois en grattant les sucs.
• Ajoutez le bouquet garni et mettez la cocotte au four chaud, 170° Th 2-3, pendant 2h30 à 3h.
• Contrôlez régulièrement, environ toutes les 15 minutes, que la viande n'attache pas et qu'il
reste assez de liquide, le cas échéant ajoutez un peu d'eau chaude.
• En fin de cuisson les morceaux de viande doivent être bien tendres, on doit presque pouvoir les couper avec
la spatule en bois. Si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson sans hésitation. Et n'hésitez
pas à ajuster la température en cours de cuisson, le plat doit mijoter à petits bouillons.
• Pendant ce temps coupez les pieds sableux et lavez les champignons, détaillez-les si ils sont gros et faites
les suer 2 ou 3 minutes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Dès que l'eau est évaporée réservez les champignons.
• Quand la viande est presque cuite, environ une demi-heure avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons
dans la sauce.
• Servez dans le plat de cuisson après avoir ôté le bouquet garni et saupoudré de
persil haché.
