SAUMON À L'INDIENNE

Pour faire ce saumon à l'indienne je me suis inspiré de diverses recettes, je n'ai pas vraiment de sources, j'en revendique donc une part de paternité. Le plat se compose de pavés de saumon marinés puis grillés au barbecue (ou mieux au four tandoori), de riz basmati cuit "pilaf" et d'une sauce aux concombres et au yaourt appelée khira raita.

Attention prévoir au moins 10 heures de marinade du poisson.

• Dans une sauteuse faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez le riz en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

• Ajoutez l'eau bouillante salée, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 11 minutes, toute l'eau doit être absorbée

• Attention les volumes et temps de cuisson sont à adapter en fonction du riz.

• Épluchez et hachez finement l'oignon puis mettez-le dans un saladier.

• Épluchez et râpez la racine de gingembre, vous devez avoir l'équivalent d'une cuillère à soupe de pulpe.

• Épluchez et hachez les gousses d'ail, réduisez-les en purée avec le sel à l'aide du plat d'un couteau sur la planche, ou au pilon dans un mortier.

• Ajoutez toutes les épices et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

• Mélangez soigneusement cette pâte avec le yaourt, plongez le poisson dans cette préparation pour qu'il en soit bien enduit, et laissez-le mariner de 10 à 24 heures au réfrigérateur.

• Lorsque le riz et la sauce sont prêts, faire dorer le poisson encore bien enduit de marinade sur un barbecue bien chaud côté peau d'abord, environ 4 minutes de chaque côté. Le mieux serait un four tandoori, mais sous le gril du four ce doit être possible également.

Servir le poisson sur le riz avec la sauce khira raita à part.