SALADE DE HARENG FUMÉ

Quand je travaillais à Bruxelles j'avais un collègue flamand qui mangeait à son bureau, et tous les jours il apportait son tupperware de salade de hareng, tous les jours ! Ça sentait assez fort mais j'ai fini par en avoir envie alors voilà ma recette. Évidemment c'est juste une version, on peut en faire plein de variantes, par exemple avec des rondelles d'œuf dur, des feuilles d'endive, de la ciboulette, du persil haché, etc.. Personnellement il m'arrive d'ajouter des cubes de pomme-fruit fraîche, c'est délicieux. Photo Paulo-JPW 15/02/2024

• 350 g de pommes de terre à chair ferme,
• 1/2 betterave rouge cuite,
• 1/2 oignon rouge,
• 1 carotte moyenne,
• 200 g de filets de hareng fumé doux,
• 2 c-à-soupe d'huile d'olive,
• 3 c-à-soupe d'huile 4 graines,
• 2,5 c-à-soupe de vinaigre de vin ou de cidre,
• Sel et poivre.

• Pendant la cuisson des pommes de terre préparez une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre dans un grand saladier, ajoutez l'oignon rouge finement haché, du sel et du poivre, émulsionnez à la fourchette.

• Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'environ 5 millimètres, faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante mais gardez-les encore croquantes. Refroidissez-les et mettez-les dans le saladier.

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la pelure et beaucoup de sel. Dès qu'elles sont tout juste cuites plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et les garder bien fermes.

• Pelez les pommes de terre bien tiédies, coupez les en dés et mettez-les dans le saladier.

• Pelez la demi betterave, coupez la en tranchez puis en dés d'environ un centimètre et mettez-les dans le saladier.

• Coupez les filets de hareng en morceaux d'environ un centimètre et demie, mettez les dans le saladier.

• Malangez le tout soigneusement, transférez dans un saladier plus petit, filmez et laissez au réfrigérateur au moins deux heures.