CANARD AUX NAVETS RAPIDE

Une recette plus ou moins inventée par Lynnda. C'est plutôt bon et très facile à faire, mais c'est surtout rapide en cocotte minute (±45' de cuisson). J'ai essayé une fois dans une cocotte en fonte et ce n'était pas meilleur malgré presque trois heures de cuisson. Ce dimanche 17 octobre 2010 j'ai accompagné de cubes de pomme de terre blanchis 3 minutes puis passés à la friture. Ici j'ai gardé la sauce simple et légère telle que la cuisson l'a laissée, mais j'aurais pu l'épaissir avec un peu de fécule diluée dans un fond de madère puis la terminer avec un peu de beurre froid pour la rendre brillante. Photo © Paulo-W

• Ôtez la peau et le gras des cuisses de canard. Vous pouvez en laisser tout ou partie, ça renforcera le goût de canard mais ça rendra aussi la sauce sensiblement plus grasse.

• Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 puis émincez-le assez finement.

• Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la au plat du couteau.

• Chauffez la cocotte minute, mettez-y une grosse noix de beurre et dès qu'il commence à colorer ajoutez l'oignon et le canard. Faites dorer à feu assez vif en remuant très souvent.

• Dès qu'elles sont bien dorée assaisonnez généreusement de chaque côté les cuisses avec sel, poivre et fleur de thym.

• Mouillez avec le madère et remontez le feu pour le faire réduire légèrement une minute ou deux, ajoutez le bouillon à hauteur. Ajoutez l'ail et le laurier.

• Fermez la cocote et dès la rotation de la soupape baissez le feu pour qu'elle tourne gentillement. Laisser cuire 25 à 35 minutes selon la grosseur des cuisses.

• Pendant ce temps, épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en 2 ou plus s'ils sont très gros.

• Retirez la cocotte du feu, ouvrez et vérifiez la cuisson, le canard doit être déjà bien cuit, pas loin que la chair se détache des os. Au besoin remettez à tourner quelques minutes.

• Quand le canard est assez cuit ajoutez les morceaux de navet, mélangez, refermer la cocotte et faite repartir doucement la cuisson pour 15 minutes.