BISCUIT ROULÉ

Le biscuit roulé est la base de la bûche de Noël que Lynnda réussit si bien. La recette ci dessous permet de réaliser une bûche de 35 cm de long environ, mais il est intéressant d'en couper quelques cm à chaque bout pour faire des genres de noeuds sur la bûche. Le biscuit doit être roulé encore chaud, donc pas question de fourrer au moka, il sera à réserver pour l'extérieur, pour l'intérieur préférez la confiture ou une ganache au chocolat par exemple.

• 150 g de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
• 100 g de farine
• une petite c-à-café de levure chimique
• papier sulfurisé et beurre pour l'enduire
• 4 oeufs

• Préchauffez le four à 210°, th.7, chaleur tournante.

• Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

• Dans un autre récipient battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Lorsque les jaunes ont bien blanchi incorporez la farine et la levure, mélangez soigneusement.

• Incorporez les blancs en neige à la préparation des jaunes, comme d'habitude en soulevant délicatement le mélange pour éviter de "casser" les blancs en neige.

• Garnissez une plaque à pâtisserie (la mienne fait 29 x 36 cm) d'une feuille de papier sulfurisé que vous enduirez de beurre.

• Versez la pâte sur la plaque en l'étalant bien sur toute la surface.

• Enfournez pour une dizaine de minutes, lorsqu'il est cuit le biscuit doit bien se décoller de la feuille.

• Ensuite, technique Lynnda, démoulez le biscuit chaud sur un torchon légèrement humide. Saupoudrez-le de sucre puis répartissez votre garniture (confiture, ganache...), enfin roulez le biscuit sans attendre.

• Laissez refroidir avant de couper les extrémités et de garnir l'extérieur de crème moka.