CONFITURE D'OIGNONS

C'est essentiellement pour accompagner le foie gras, ou éventuellement d'autres types de pâtés et terrines. Personnellement je ne l'utilise qu'avec le foie gras, une petite cuiller à café sur le bord de l'assiette (± 30 grammes), des triangles de pain de mie toasté et un bon vin moelleux. Photo Paulo-JPW 18/02/2024

• 300 g d'oignons jaunes,
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive,
• 60 g de cassonade ou de sucre en poudre,
• 1/2 cuiller à café de 4 épices (± 0,7 g),
• 5 cl de vinaigre de vin rouge,
• 10 cl de vin rouge.

• Épluchez les oignons et coupez-les en deux puis en rondelles de 3 millimètres environ.

• Dans une casserole faites chauffer l'huile et mettez-y les oignons à fondre. Ils doivent devenir transparents et tendres mais pas colorés.

• Ajoutez le 4 épices et le sucre, mélangez, puis mouillez avec le vinaigre, laissez sur feu vif à découvert pour réduire le vinaigre, soit pendant environ 5 minutes.

• Mouillez avec du vin rouge mais pas trop, les oignons doivent être tout juste recouverts. Baissez le feu à petits frémissements, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

• Laissez ensuite mijoter encore 30 à 45 minutes à découvert, le vin rouge doit être presque totalement évaporé, il ne doit rester qu'un peu de sirop épais.

• Laissez bien refroidir avant d'utiliser.