TAJINE D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE |
Première fois le 21 octobre 2006, correctifs divers le 15 janvier 23. Ce plat est très simple à réaliser et vraiment délicieux.
J'ai modifié une recette trouvée sur Internet, en particulier en ce qui concerne le début, la recette
préconisait de tout mettre à bouillir directement sans faire revenir la viande et les oignons, ce qui ne m'a pas plu.
Personnellement je réalise la recette dans une grande cocotte en fonte et je sers dans un tagine préalablement réchauffé.
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• 1,5 kg d'épaule d'agneau en tranches de 2 cm environ • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 1 à 2 c-à-café de cumin moulu • 1 à 2 c-à-café de gingembre en poudre • 1 à 2 c-à-café de paprika doux • piment en poudre à votre goût • 1 ou 2 dosettes de safran |
• 12 à 15 pommes de terre moyennes à chair ferme • Un grand bol d'olives mélangées, violettes, noires, vertes • 2 citrons confits • Le jus d'un citron jaune • 3 c-à-soupe de persil plat haché • 2 c-à-soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif) • 3 c-à-soupe d'huile d'olive • Sel et poivre |
• Épluchez et hachez les oignons, épluchez et écraser l'ail.
• Chauffer fortement une grande cocotte ou une tagine, mettez y l'huile d'olive et faire revenir à feu vif les morceaux d'agneau, ils doivent être bien colorés.
• Réservez la viande et mettez les oignons à la place jusqu'à ce qu'ils soient blonds et tendres.
• Baissez le feu, et remettez la viande avec les oignons, ajoutez l'ail, le cumin, le gingembre, le paprika, et le piment.
Mélangez, salez, poivrez, couvrez à hauteur d'eau chaude.
• Faites partir la cuisson et laisser frémir à couvert en laissant passer un filet de vapeur au moins une heure.
• Pendant la cuisson épluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez les en rondelles de de 1,5 cm environ, gardez les dans l'eau froide.
• Égouttez les olives et dénoyautez les (facultatif).
• Dès que la viande est bien cuite, elle doit se détacher facilement des os, réservez-la.
• Mettez les pommes de terre dans la cocotte et montez un peu le feu, laissez les cuire 20 à 30 minutes.
• Coupez les citrons confits en quatre, enlevez et jetez la chair, coupez l'écorce en lanières de 3 mm environ.
• Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez les olives égouttées, les lanières de citron confits, le safran et
le jus de citron
• Remettez la viande avec les pommes de terre, le persil et la coriandre hachés en en réservant un peu poour la finition,
mélangez sans écraser les pommes de terre, laissez réchauffer quelques minutes.
• Présentez le tout la tagine ou dans un grand plat creux, saupoudrez avec le reste de persil et de coriandre hachés
et servez très chaud.
