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  TARTARE DE SAUMON MOUFFETARD ET SALADE DE TAGLIATELLES

J'ai donné ce nom à se plat en souvenir de l'excellente journée ensoleillée du samedi 9 septembre 2006 , que nous avions commencée le matin par une visite du très intéressant musée de la préfecture de police, continuée l'après midi à la ménagerie du jardin des plantes, et terminée par une visite de la galerie d'anatomie et de paléontologie du muséum.

Nous avons goûté ça dans un resto proche du marché Mouffetard à Paris. J'ai bien aimé, alors j'ai essayé de refaire, et même en mieux je trouve ! À noter, que le saumon n'est pas cuit puisque qu'il s'agit d'un tartare, et qu'il faut prévoir 4 à 8 heures de marinade.
Jardin des plantes, 9 septembre 2006 ©® Photo Paulo-w
Correction du 2 juin 2013 : J'avais oublié l'utilisation du demi-citron : pressé et ajouté à la marinade.

Ingrédients :
• 1 pavé de saumon très frais par personne
• 1 feuille d'oseille fraîche par personne
• 100 g de tagliatelles par personne
• 5 tomates cerise par personne
• ¼ de citron par personne, plus ½ citron
 • ½ cc de baies roses par personne
• Un peu de basilic frais
• Huile d'olive pour salade (je préfère la Grapelli pour cet usage)
• Sel et poivre
Préparation :

• Lavez soigneusement et séchez les feuilles d'oseille. Enlevez les grosses veines dures, puis hachez les feuilles très très finement.

• Lavez et épongez le saumon, coupez le en gros dés (1,5 cm).

• Écrasez grossièrement les baies roses avec le plat du couteau et pressez le jus du demi-citron

• Dans un saladier, mélangez soigneusement le saumon, les baies roses, le jus de citron et l'oseille hachée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez de nouveau.

• Couvrez et laissez mariner 4 à 8 heures au réfrigérateur.

• Une ou deux heures avant le repas, faites cuire les tagliatelles al'dente dans une grande quantité d'eau salée, égouttez les soigneusement et remettez les dans le plat.

• Arrosez les tagliatelles encore chaudes d'un peu d'huile d'olive et, à l'aide d'une fourchette, travaillez les pour qu'elles s'imprègnent d'huile d'olive et tiédissent sans se coller entre elles. Laissez les ensuite refroidir complètement.

• Au moment de servir, lavez les tomates cerise et coupez les en deux.

• Assaisonnez les tagliatelles de sel et de poivre, ajoutez y éventuellement un peu de basilic frais finement haché, mélangez puis partagez les pâtes dans les assiettes de service. Ajoutez les tomates cerises dans chaque assiette et mélangez de nouveau.

• Sur une planche à découper, avec un bon couteau chef, hachez les morceaux de saumon en tartare, plus ou moins fin selon votre goût. Assaisonnez le tartare de sel et de poivre. Répartissez le tartare sur les assiettes avec les tagliatelles.

• Ajoutez un quartier de citron dans chaque assiette et servez rapidement, frais mais pas trop glacé.

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