MAGRETS DE CANARD RÔTIS AU MIEL ET AUX 5 PARFUMS |
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Un grand classique des restaurants chinois (remarquez que je n'ai pas écrit "de la cuisine chinoise").
Assez facile à réaliser à condition de ne pas se passer des 5 parfums ; Le vinaigre de riz peut avantageusement
être remplacé par du vinaigre de vin blanc, ou à défaut du vinaigre d'alcool blanc. |
Ingrédients pour 3 personnes :
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• 2 magrets de canard avec leur peau d'environ 320 g. • 2 gousses d'ail • 3 cm de racine de gingembre frais • 1 cs rase de maïzena • 1 cs de vinaigre de riz |
• 2 cs de miel liquide • 2 cs de sauce soja salée • 2 cc rase de 5 parfums • ½ cc de sel • Un peu d'eau |
• Épluchez l'ail et le gingembre, râpez-les avec une mandoline.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les magrets et l'eau : ail, gingembre, maïzena, vinaigre, miel, sauce soja,
5 parfums, sel.
• Essuyez soigneusement les magrets et avec un couteau très affûté, parez-les (enlevez l'excès de peau et de gras tout autour),
taillez la peau en croisillons serrés d'environ 1,5 cm, entaillez profondément la peau jusqu'à atteindre la chair mais sans la couper.
• Enduisez largement les magrets avec toute la marinade, couvrez et laissez reposer au frais 2 à 3 heures. Dans la mesure
possible il faut retourner les magrets de temps en temps pour qu'ils soient toujours bien imprégnés de marinade.
• Préchauffez le four à 180°, sur ma cuisinière j'utilise le mode rôti qui facilite la caramélisation de la peau.
• Égouttez soigneusement les magrets en conservant la marinade, épongez-les avec du papier absorbant et placez-les
dans une poêle antiadhésive froide, côté peau. Chauffez la poêle à feu vif. Le démarrage à froid va faciliter l'élimination
de la graisse de canard. Dès que ça grésille faites cuire les magrets 6 minutes côté peau, puis 3 minutes côté chair.
• Déposez les magrets dans un plat allant au four côté peau, versez la marinade avec un peu d'eau chaude et enfournez dans le four chaud.
• Laissez rôtir environ 10 minutes, en retournant les magrets 2 ou 3 fois, en les arrosant souvent. Ajoutez un
peu d'eau chaude si nécessaire.
• Égouttez les magrets puis posez-les sur une planche à découper côté chair, détaillez-les en tranches de 5 mm environ. Rectifiez la sauce et
nappez-en les magrets. Servez bien chaud.
