POULET RÔTI

Ce n'est pas forcément évident de réussir un bon poulet rôti comme chez le rôtisseur, bien doré, parfumé et fondant. J'y arrive assez bien alors voici ma recette au four à chaleur tournante avec départ à froid. Attention il faut sortir le poulet du frigo une heure d'avance et comptez en plus pas loin de deux heures trente de cuisson et un peu de temps pour découper et finir la sauce. Sur la photo le poulet à la sortie du four, après l'avoir découpé il restera à déglacer la sauce et la lier. Photo Paulo-JPW 25/02/2024

• 1 beau poulet élevé en plein air,
• 3 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 60 g de beurre,
• 1 bol de bouillon de volaille,
• 1 grosse cuiller à café de maïzena,
• 1/2 verre de vin blanc sec,
• Sel, poivre et thym.

• Sortez le poulet du frigo une heure d'avance. Enlevez le bridage, vérifiez qu'il est bien vidé et enlevez l'éventuel excès de gras qu'ils laissent à l'intérieur.

• Écrasez les gousses d'ail au plat du couteau et enlevez les pluches.

• Frottez le poulet avec du sel, mettez-en à l'intérieur, faites de même avec le poivre et le thym. Mettez une gousse d'ail écrasée à l'intérieur.

• Écrasez un peu le poulet pour l'aplatir un peu et posez-le dans un plat à four sur le ventre. Couvrez-le avec le beurre coupé en lamelle. Mettez un fond de bouillon dans le plat et enfournez au milieu du four froid réglé sur 180° en chaleur tournante.

• Le poulet doit d'abord cuire environ une heure et quart sur le ventre. Arrosez le poulet avec la sauce toutes les 10 à 15 minutes. Si nécessaire ajoutez un peu de bouillon et grattez le plat pour décoller les sucs bruns.

• Pendant cette première cuisson épluchez l'oignon, coupez-le en deux et en rondelles de ± 3 mm.

• Quand le dos du poulet a commencé à bien dorer retournez-le, ajoutez l'oignon et le reste d'ail et remettez à cuire pour au moins une heure toujours à 180° chaleur tournante. Continuez d'arroser régulièrement et de remettre un peu de bouillon si nécessaire.

• Quand le poulet est bien cuit découpez-le et dressez-le dans le plat de service, gardez-le au chaud dans le four éteint.

• Mettez le plat sur un brûleur à feu vif en ajoutant un peu de bouillon pour émulsionner la sauce et décoller les sucs bruns qui vont colorer la sauce. Liez la sauce avec la maïzena délayée dans le vin blanc, laissez frémir quelques secondes et servez sans attendre.