BROCHETTES DE POISSON |
 Photo © Paulo-W |
Des brochettes de luxe car constituées de produits fins, je les
oppose un peu aux brochettes des supermarchés généralement
composé d'un seul type de poisson (bon marché) alterné
avec des tranches de poivron reconstitué. Ma recette impose
une marinade d'au moins une heure alors commencez tôt. |
Voici une liste de composants au choix, selon vos goûts et votre budget. Je signale
toutefois que les morceaux de lotte entourés de lard fumé ont toujours
un énorme succès, il vaut mieux ne pas les négliger :
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Indispensables : • Poivron rouge ou jaune pelé, épépiné et coupé en carré de 3 cm • Morceaux de tomate épépinés avec la peau • Échalotes ou petits oignons coupés en 2 ou 4 selon leur taille • Huile d'olive • Jus de citron • Curry en poudre • Piques à brochette en bambou ou en bois • Sel & poivre |
Au choix : • Pavé de saumon coupé en cubes de 3 cm, • Cubes de lotte entourés d'une fine tranche de lard fumé, • Queues de gambas crues, avec la carapace, • Filet de loup coupé en cubes de 3 cm, • Petits filets de rougets barbet pliés en deux, peau vers l'extérieur, • Petites saucisses (ou tronçons) de poisson, • Petites merguez (ou tronçons) de poisson, |
Préparation :
• Commencer par enfiler un morceau d'échalote sur la brochette pour
constituer une butée, puis enfiler les composants en les alternant avec des rondelles
de poivron ou de tomate.
• Placer les composants à cuisson rapide (gambas, rougets)
aux extrémités, les composant plus lents à cuire
(cubes de poisson) au milieu.
• Terminer avec un morceau d'échalote (ou d'oignon) pour
immobiliser la composition.
• Saler légèrement et poivrer généreusement les brochettes.
• Mélanger vivement de l'huile d'olive, du jus de citron et un peut de poudre de
curry, dans la proportion approximative 1/2 citron et 1 pointe de couteau de curry pour
1/2 verre d'huile.
• Verser cette marinade sur les brochettes, les tourner pour bien les imprégner
et laisser mariner 1 à 3 heures au réfrigérateur. Tourner les brochettes de temps en temps.
Bien égoutter et cuire sur un barbecue ou sous le gril du four,
les gambas constituent un bon indicateur de cuisson car elles passent du gris au rouge. Les
cubes de poissons doivent devenir fermes mais l'ensemble de doit pas griller, à peine dorer.
À servir avec du taboulé à la semoule et des sauces selon les goûts, ketchup épicé,
mayonnaise à l'ail, etc.
