RAGOÛT DE MOUTON AUX HARICOTS DE MAMIE. |
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Ma chère maman nous préparait souvent ce plat délicieux et très nourrissant. Comme nous étions pauvres, elle utilisait du mouton,
ce qui donnait un plat assez fort en goût. Aujourd'hui je remplace le mouton par de l'épaule agneau plus tendre et moins forte.
Je me souviens qu'elle faisait tremper des haricots secs du jardin la veille et les cuisait avec la viande et les pommes de terre ;
Pour aller plus vite j'utilise des haricots en boîte, de préférence cuisinés à la tomate, ce qui donne un bon goût au plat.
(Recette publiée le 28 juillet 2017) |
C'est vraiment un plat de famille très pratique et roboratif. On peut le préparer longtemps à l'avance et on ne réalise la dernière étape avec les haricots qu'au moment du repas.
En outre, ça se congèle très bien, mais je conseille de le réchauffer lentement encore congelé dans une casserole couverte plutôt qu'au micro-ondes.
Ingrédients pour 3 parts
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• 600 g d'épaule d'agneau avec os (±) • 1 grosse boîte de haricots blancs • 4 à 6 pommes de terre à chair ferme • 1 oignon moyen • 1 belle échalote |
• 2 gousses d'ail • 3 cuillers à soupe d'huile d'arachide • Du thym • 1 feuille de laurier • Sel et poivre |
• Épluchez l'oignon, l'échalote, l'ail et les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux.
• Coupez l'oignon en quatre, émincez finement les morceaux ainsi que l'échalote. Écrasez l'ail au plat du couteau puis hachez-le grossièrement.
• Essuyez la viande avec un papier absorbant et coupez les gros morceaux en deux.
• Chauffez l'huile dans une cocotte minute puis faites dorer ensemble la viande et l'oignon à feu assez vif. Il faut que la viande soit bien dorée des deux côtés et que l'oignon prenne une belle couleur dorée.
• Quand l'oignon est sur le point de brunir ajoutez l'échalotte et l'ail, salez, poivrez er saupoudrez avec le thym émietté, mélangez et laissez revenir encore deux minutes.
• Ajoutez les pommes de terre puis mouillez d'eau chaude aux trois quarts environ.
• Ajoutez la feuille de laurier, fermez la cocotte minute et faites partir la cuisson à petite rotation pour environ 45 minutes. Personnellement j'ouvre toujours la cocotte à mi-cuisson pour vérifier que ça n'attache pas. En fin de cuisson la viande doit se détacher des os et il doit rester un peu de jus de cuisson.
• Un peu avant le service réchauffez la préparation puis ajoutez les haricots, mélangez et laissez cuire à petits frémissements un bon quart d'heure à découvert en mélangeant de temps en temps.
