POISSON AU FOUR, RECETTE MAROCAINE

Samedi après-midi c'est le marché arabe à la zup... J'y vais presque toutes les semaines acheter des olives farcies, des citrons confits, des pâtisseries, des épices, etc. J'aime beaucoup l'ambiance du marché et le contact avec les commerçants maghrébins. Dans la continuité, ce dimanche 21 janvier 2007 j'ai préparé ces bars marinés dans la tchermoula, puis cuits au four, c'était très bon (bien entendu ! Sinon je me serais abstenu de mettre la recette ici ...)

Attention il y a un minimum de 2 heures de marinade à prévoir.

• 1 bol de tchermoula
• 4 poissons entiers, bars, dorades, rougets (à essayer)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées
• Une dizaine de pommes de terre à chair jaune, type bintje
• 1 citron confit

• Écaillez et videz les poissons, incisez-les deux ou trois fois de chaque côté, et mettez-les à mariner dans la tchermoula pour deux à quatre heures.

• Épluchez et émincez finement l'oignon.

• Épluchez les pommes de terre, lavez les, coupez-les en tranches de 3 mm environ, comme pour faire un gratin dauphinois.

• Égouttez les tomates et coupez-les en deux, enlevez l'eau intérieure et les pépins.

• Brûlez la peau du poivron au four dans une feuille d'aluminium, ou plus rapidement comme je le fais avec une lampe à souder ! Enlevez la peau, les pépins et les parties blanches de l'intérieur, puis coupez-le en lanières de 8 mm environ.

• Huilez un plat à four (c'est surtout pour en faciliter le nettoyage plus tard !), répartissez au fond les rondelles de pomme de terre et les oignons émincés.

• Posez les poissons dans le plat, puis répartissez dessus les morceaux de tomate et de poivron.

• Salez, poivrez, puis versez quelques cuillères à soupe du jus de la boîte de tomate, ainsi que toute la marinade.

• Mettez au four chaud, th. 7/8 pour environ 40 minutes, contrôlez de temps en temps la cuisson des pommes de terre, et au besoin arrosez avec le jus.

• Débarrassez le citron confit de sa chair, et coupez la peau en lamelles de 6 mm environ. 5 minutes avant la fin de cuisson répartissez ces lamelles sur le plat.

• Servez très chaud dans le plat de cuisson.