LA TCHERMOULA : MARINADE POUR LE POISSON

La plupart de mes sources accordent une origine marocaine à cette marinade. Le poisson doit y séjourner au moins deux heures au frais, pour moi l'idéal est entre 3 et 4 heures, je n'ai jamais essayé plus car je crains que ce soit excessif pour la chair délicate du poisson. S'il s'agit de poisson avec la peau il faut faire de profondes entailles et y faire pénétrer la marinade pour qu'elle imprègne bien la chair. Le poisson ainsi mariné, peut ensuite être cuit au four, préparé en tajine, ou grillé au barbecue.

• 1 bouquet de coriandre hachée (à défaut du persil plat fait l'affaire)
• 3 gousses d'ail
• Le jus de 2 citrons
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de piment doux (j'utilise un excellent paprika qu'un ami m'a rapporté de Hongrie)
• 1 cuillère à café de piment fort (j'utilise un belle pointe de couteau de piment d'espelette que j'ai rapporté d'Hendaye)
• 1 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'eau
• Sel

• Épluchez l'ail, coupez les gousses en trois ou quatre, et écrasez le tout avec le plat du couteau.

• Placez tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez énergiquement à la fourchette.

• Utilisez...