FEUILLETÉS AU JAMBON ET AU REBLOCHON

• 3 fines tranches de jambon de montagne
• 1 reblochon (± 200 g)
• 6 échalotes
• 1 verre de vin blanc sec (± 15 cl)
• 1 noix de beurre
• 1 cs de vinaigre parfumé à l'estragon
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Sel et poivre
• (facultatif) 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau

• Dans une petite poêle faites fondre 5 minutes les échalotes finement émincées dans le beurre chaud.

• Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, salez (peu), poivrez (généreusement), et laissez réduire presque à sec sur feu doux.

• Coupez le fromage en petits dés, en laissant un peu de croûte si comme moi vous aimez le goût un peu plus fort. Coupez le jambon en lanières de 3 cm sur 1 cm environ.

• Coupez la pâte feuilletée en 4, répartissez les échalotes sur la moitié de chaque quart de pâte en laissant 1 cm sur le pourtour pour la soudure. Répartissez de même les dés de fromage et les lanières de jambon.

• Refermez les chaussons en appuyant bien sur la soudure, et mettez au four chaud, th. 7 (220°) pour 20 minutes.

Astuce : Pour une meilleure soudure on peut badigeonner avant avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, et badigeonner les feuilletés avec le reste pour qu'ils prennent une jolie couleur dorée.