LE SAUMON 25

Un jour que nous rentrions des courses après 13h, un samedi, Lynnda prétendait qu'il était trop tard pour préparer un bon repas, j'ai donc fait le pari de préparer ce plat en moins de 30 minutes et j'ai réussi en 25 minutes, y compris la découpe des filets de saumon, l'épluchage des légumes et la cuisson... Alors j'ai appelé cet plat "saumon 25" en souvenir de cet exploit !

• 3 carottes nouvelles
• 3 petits navets
• 2 branches de céleri
• 4 filets de saumon avec la peau
• 12 röstis surgelés (produit Vico)
• 200 g de beurre
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cc d'estragon frais (ou surgelé)
• Le jus d'½ citron
• Sel et poivre

• Laver et éplucher les carottes, les navets et le céleri

• Découper ces légumes en très petits cubes (5 ou 6 mm)

• Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et y faire cuire les légumes à feu doux (à découvert), ils ne doivent surtout pas colorer. Ils doivent cuire en restant légèrement croquants.

• Pendant la cuisson des légumes faire chauffer les röstis dans le four

• Faire chauffer fortement l'huile d'olive et 50 g de beurre dans une poêle, faire dorer les morceaux de saumon côté chair, puis les retourner et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire selon goût côté peau.

• Pendant la cuisson du saumon faire chauffer 100 g de beurre dans une petite casserole avec le jus de citron et l'estragon. Ne pas laisser bouillir.

Dresser les filets de saumon dans des assiettes chaudes avec un peu de légumes croquants et 3 röstis, napper le tout d'un peu de la préparation de beurre au citron et à l'estragon. Servir très chaud avec évidemment un très bon vin blanc.