POMMES DE TERRE FARCIES

Un peu fastidieux à préparer mais c'est presque inratable, ça cuit en moins d'un quart d'heure et c'est très bon ! La recette m'a été montrée par ma belle-sœur Louisette lors de nos vacances en famille en Vendée en août 1997. Photo Paulo-JPW 15/02/2024

• 750 g de pommes de terre type bintje de préférence et pas trop petites, idéalement 2 ou 3 par personne,
• 250 g de chair à saucisses ou 2 saucisses de Toulouse,
• 1 gros oignon et 1 gousse d'ail,
• 50 g de beurre et 6 cuillers à soupe d'huile,
• Épices au choix : paprika fumé, cumin, quatre-épices, …,
• 2 c-à-soupe de persil haché,
• un peu de thym, une petite feuille de laurier, sel & poivre.
• de la ficelle de cuisine.
• Une cocotte minute 6 litres pour cuire.
• Une salade verte et sa vinaigrette pour accompagner.

• Mélangez bien la chair à saucisses avec du poivre mais pas de sel car elle est déjà bien assaisonnée par le boucher, l'ail très finement haché, les épices choisies et le persil haché.

• Éplucher les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les bien avec une cuiller à café. Il faut creuser suffisamment pour pouvoir répartir la chair à saucisses et refermer les demi pommes de terre sans laisser plus de 5 ou 6 mm entre les moitiés. Il doit rester moins d'un centimètre de chair.

• Répartissez la farce dans les pommes de terre évidées, refermez-les et ficelez-les.

• Épluchez l'oignon et coupez le en quatre.

• Chauffez l'huile et le beurre à feu vif dans une cocotte-minute pour y faire bien dorer les pommes de terre de tous les côtés.

• Ajoutez les quartiers d'oignon, un peu de thym et la feuille de laurier, salez, poivrez, fermez la cocotte et dès que le bouchon va tourner, baissez le feu pour que ça tourne tout doucement, laissez cuire ainsi pendant 6 minutes. Attention, ça brûle facilement si le feu est trop fort.

• Après 6 minutes ouvrez-la cocotte, retournez les pommes de terre et remettez à toute petite rotation pour 6 minutes.

• Servez chaud avec une salade verte.