LANGOUSTINES AU PORTO

Une entrée délicieuse et facile, à peine 30 minutes de travail, cuisson comprise. Il nous arrive de faire ce plat pour un petit dîner à deux, avec un morceau de baguette fraîche pour saucer.

• 30 à 50 langoustines selon grosseur,
• 80 g de beurre,
• un verre à liqueur de cognac,
• 2 échalotes hachées finement,
• 10 cl de porto,
• 2 jaunes d'œuf,
• 20 cl de crème fraîche,
• 1 cc de moutarde,
• 1 pincée de piment de Cayenne,
• sel et poivre.

• Dans une sauteuse faites bien saisir les langoustines dans le beurre, remuez souvent pour bien les saisir toutes.

• Flambez avec le cognac préalablement réchauffé, bien mélanger pour faire brûler tout l'alcool.

• Ajoutez les échalotes hachées laissez-les blondir puis mouillez avec le porto et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

• Battez les jaunes d'œuf, la crème et la moutarde et ajoutez cette préparation avec les langoustines, assaisonnez, mélangez délicatement sur feu très doux, ne plus laisser bouillir.

• Dressez les langoustines sur un plat pré-chauffé, nappez de sauce et servir immédiatement.