HARENGS MARINÉS 2, LE RETOUR ! |
J'ai mis au point cette nouvelle recette que je trouve meilleure que la précédente, mais c'est juste mon avis.
15/12/2006 : En fait ce n'est pas encore l'idéal... Je vais me remettre à l'étude !
Ingrédients :
• 4 petits harengs frais ou 3 moyens
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
• 1 oignon moyen
• 4 clous de girofle
• gros sel, poivre
• Grattez les écailles des poissons, coupez les têtes et levez les filets avec un couteau à
lame fine et acérée.
• Lavez abondamment les poissons et laissez-les dégorger une douzaine d'heure dans l'eau froide au
réfrigérateur.
• Égouttez les filets et les recouvrir de gros sel, laissez encore reposer au frais 1 à 2 heures.
• Pendant ce temps épluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles.
• Lavez les filets et épongez-les soigneusement, placez les dans un petit saladier, peau au dessous
• Recouvrir avec la moitié des rondelles d'oignons, 2 clous de girofle, et quelques grains de poivre
concassés.
• Recommencer avec le reste de filets, oignon et clous de girofle.
• Portez à ébullition le vin blanc mélangé avec le vinaigre.
• Préparez un bain marie et placez-y le saladier de poisson, versez dedans la marinade bouillante.
Le poisson et les oignons doivent être entièrement recouverts.
• Laissez au bain marie frémissant pour 5 minutes.
• Laissez refroidir, couvrir et réservez au réfrigérateur pour 24 à 48 heures avant de
déguster.
Nous avons dîné de ces filets avec une pomme de terre au four, une baguette bien fraîche et
du bon beurre.
