TAGINE DE VEAU AUX LEGUMES |
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De passage à Wazemmes je suis rentré dans une échoppe sympathique où étaient étalés à même le sol des dizaines de tagines,
et je me suis laissé faire. Je l’ai inauguré le 20 septembre 2009 avec ce délicieux tagine de veau aux légumes.
Encore une synthèse de recettes trouvées sur le web… On peut remplacer le veau par de l’agneau et y mettre d’autres légumes,
fonds d’artichaut, citrouille, petits pois, rutabagas, etc… Et n’ayez pas peur de forcer un peu sur les épices. |
Ingrédients pour 4 personnes :
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• 600 à 800 g de veau à braiser assez maigre (quasi, épaule, collier…) • 3 cs d’huile d’olive • 2 belles pommes de terre • 2 ou 3 carottes selon grosseur • 2 ou 3 navets selon grosseur • 2 ou 3 tomates selon grosseur • 1 belle courgette • 1 bol de haricots verts très fins • 1 gros oignon |
• 3 gousses d'ail • 2 cs de persil haché (je pense que la coriandre fraîche serait aussi bienvenue) • 1 cc de paprika • 1 cc de gingembre en poudre • 2 cc de ras el hanout • 1 dosette de safran • 1 cc de curcuma • Sel fin et poivre du moulin |
Préparation :
• Coupez la viande en gros morceaux. Epluchez l’ail et écrasez-le bien avec le plat d’un couteau.
• Mettez le tagine à préchauffer avec un rien d’huile d’olive directement sur un brûleur électrique, ou à gaz mais avec une plaque de protection.
• Dans une poêle anti-adhésive chauffez fortement le reste de l’huile et faites-y dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
Lorsqu’ils sont bien dorés mettez-les dans le tagine préchauffé. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et saupoudrez avec le paprika,
le safran, le curcuma, le gingembre et une cc de ras el hanout. Déglacez la poêle à feu vif avec de l’eau puis mouillez la viande avec cette eau.
• Ajoutez l’ail écrasé, couvez le tagine et faite partir la cuisson de la viande seule à feu moyen pour une bonne demi heure.
Retournez les morceaux de viande de temps en temps. Il doit toujours y avoir suffisamment de liquide, au besoin ajoutez un peu d’eau chaude.
Pendant ce temps :
• Epluchez les carottes, navets, pommes de terre, oignon et ail. Epluchez une bande sur deux de la courgette. Equeutez les haricots verts.
• Lavez et égouttez tous ces légumes. Coupez les carottes, navets, pommes de terre et courgette en rondelles de 6 ou 7 mm d’épaisseur.
Émincez plus finement les oignons.
• Coupez les tomates en deux horizontalement et ôtez l’eau de végétation et les pépins, puis détaillez en petits dés.
• Lorsque la pré-cuisson de la viande est terminée répartissez tous les légumes en les alternant au dessus de la viande.
Assaisonnez de nouveau de sel et de poivre et saupoudrez avec 1 cc de ras el hanout et le persil haché.
• Couvez le tagine et laissez encore cuire à feu moyen 30 à 45 minutes. En milieu de cuisson je conseille de retourner délicatement
les légumes pour qu’ils soient tous suffisamment cuits.
