ENDIVES CONFITES |
Excellent en accompagnement de viandes rouges, toute l'amertume des endives est ici effacée pour le grand plaisir du palais.
Ingrédients pour 3 endives (2 à 5 personnes selon les autres garnitures du plat) :
• 3 belles endives (des chicons !)
• 30 g de beurre
• 10 cl de bouillon de bœuf corsé (peut être préparé avec un cube bien sûr!)
• le jus d'un demi citron
• 1 cs de sucre en poudre
• Sel & poivre
• Passez très vite les endives sous un filet d'eau froide. Enlevez éventuellement les feuilles
extérieurs moches.
• Avec un petit couteau enlevez soigneusement le cœur dur des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur.
• Dans une sauteuse faites chauffer le beurre, déposez les endives, aspergez-les du jus de citron,
saupoudrez-les avec le sucre en poudre, salez, poivrez, mouillez avec un peu de bouillon, couvrez et laissez confire
une trentaine de minutes.
• Surveillez et retournez souvent les endives, si nécessaire ajoutez un très peu de bouillon.
• L'idéal est que pour les 5 dernières minutes les endives soient bien tendres, et que le bouillon soit
évaporé afin que les endives aient commencé à caraméliser légèrement.
