GRATIN DE MACARONI AUX FRUITS DE MER |
Une création personnelle pour cette soirée du mardi 20 février 2007, il s'agissait de nourrir Lynnda après sa gymnastique
et Gaëlle après ses cours de musique, mais en préparant d'avance car j'avais d'autres impératifs que la cuisine. Par cette
méthode la garniture aux fruits de mer et les pâtes peuvent être cuites longtemps d'avance séparément. Un quart d'heure
avant le repas il ne reste qu'à faire les mélanges, réchauffer et gratiner... Et c'est excellent,
vraiment une bonne surprise.
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• 250 g de macaroni • 500 g de fruits de mer cuits surgelés, calmars, crevettes, moules, poulpes, etc.. • 100 g d'olives vertes dénoyautées • 70 g de gruyère râpé • 2 ou 3 échalotes • 1 ou 2 gousse d'ail • 1 belle branche de thym • 1 noix de beurre |
• 5 cl de vin blanc sec • 1 briquette de coulis de tomate (210 g) • 4 cs de crème fraîche légère • 1 pointe de couteau de piment d'espelette • 1 cs d'estragon haché • 1 cs d'huile d'olive • 2 échalotes • sel et poivre |
Réalisation :
• Faire cuire les macaroni à votre convenance dans une grande quantité d'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits égouttez-les
soigneusement, laissez-les refroidir quelques minutes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez soigneusement
pour les décoller et réservez-les. L'huile d'olive va les empêcher de se coller en refroidissant.
• Si les fruits de mer sont surgelés décongelez-les (10 minutes en position décongélation du micro-ondes),
rincez les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les.
• Épluchez et émincez finement l'ail et les échalotes.
• Rincez les olives à grande eau, égouttez-les et coupez-les en deux
• Chauffez une sauteuse et faites-y fondre le beurre, ajoutez l'ail, l'échalote et le thym, laissez blondir à peine et ajoutez les
fruits de mer.
• Faites sauter les fruits de mer 3 ou 4 minutes à feu vif, s'il s'agit de surgelés il est probable qu'il vont
rendre de l'eau, ce n'est pas grave. Ajoutez le vin blanc, portez à frémissements encore deux minutes.
• Retirez les fruits de mer avec une écumoire, et faites réduire le liquide de moitié. Puis
remettez les fruits de mer, ajoutez le coulis de tomates, les olives, l'estragon et le piment d'espelette. Salez, poivrez
et mélangez. Dès le retour des frémissements retirez du feu, laissez refroidir 5 minutes, couvrez et réservez.
• Un peu avant le service réchauffez la préparation aux fruits de mer, dès qu'elle frémit ajoutez le gruyère râpé
en en gardant suffisamment pour parsemer sur le gratin, ajoutez la crème, portez à frémissements, mélangez et
laissez fondre le fromage. Rectifiez l'assaisonnement.
• Dans un plat à gratin mélangez soigneusement la préparation aux fruits de mer et les macaroni, parsemer
du reste de gruyère et mettez au four chaud 7 ou 8 minutes, puis sous le gril encore quelques minutes pour gratinez.
• Servez sans attendre dans le plat à gratin.
