PIGEONS GRILLÉS À LA VIETNAMIENNE |
Une bonne recette qui m'a été communiquée sur le groupe
fr.rec.cuisine (merci Pomme).
J'ai remplacé le sucre par du miel et allongé un peu
le temps de cuisson à cause de ma grilloire à gaz qui ne
chauffe pas assez, mais dans l'ensemble la recette est fidèle à
l'original (Cam-Hong). J'ai essayé avec des cailles, c'est presque meilleur!
Attention il y a 4 heures de marinade.
Le nombre de pigeons par convive est délicat à déterminer,
tout dépend de la taille des pigeons, de la gourmandise des
convives et des autres plats. En général un demi pigeon par personne est
un peu "léger" mais un pigeon entier est un peu copieux...
Dernier conseil, il faut absolument des pigeons
"normaux", ou mieux des pigeonneaux, surtout pas des pigeons
ramiers qui demandent une préparation très spéciale.
• 3 pigeons prêts à cuire.
• 5 gousses d'ail hachées.
• 6 échalotes hachées.
• 2 cs de sauce soja.
• 2 cs de nuoc-mâm
• 2 pincées de 5 épices.
• 2 grosses pincées de sel.
• 1 cs de miel liquide.
• 2 cs de vin de riz ou de vermouth blanc.
• 1 cs d'huile d'arachide.
• Piler au mortier l'ail, les échalotes, la sauce soja, le 5 épices et
le sel. Quand l'ensemble est bien réduit en purée homogène mélanger
soigneusement avec le nuoc-mâm, le miel et le vin de riz.
• Couper les pigeons en deux dans la longueur avec un couteau
fort et bien aiguisé, les aplatir un peu. On peu laisser les
foies et cœurs des pigeons. Bien enduire les pigeons de marinade,
les déposer dans un plat creux et laisser mariner 3 à 4 heures
en retournant les pigeons fréquemment pour bien les imprégner
de marinade.
• Placer les pigeons sur une grille sous la grilloire du four et faire cuire
30 minutes en retournant les pigeons fréquemment. Les re-enduire d'un peu
de marinade en cours de cuisson si nécessaire.
• La recette originale conseille de servir avec des légumes au
vinaigre. Personnellement j'aime servir avec des germes
de soja légèrement sautés avec une échalote, une gousse d'ail
hachés et un peu de sauce soja, et avec du riz basmati.
