DAURADE EN PAPILLOTTE V2

Une version 2 du 20/03/2018 pour cette recette que j'avais initialement publiée le 06/11/1999. Je l'ai adaptée pour une grosse dorade, pour deux personnes, car avec les élevages j'ai de plus en plus de mal à trouver des petites dorades dites "portion".

• 1 belle daurade royale, d'environ 400 g une fois vidée, écaillée et sans tête,
• 1 oignon jaune,
• 1 bulbe de fenouil,
• 1/2 citron jaune,
• quelques brins de persil (facultatif),
• 3 cs d'huile d'olive,
• Sel et poivre,
• 1 grand rectangle de papier sulfurisé,
• De la ficelle de cuisine.

• Épluchez l'oignon, lavez le fenouil, ôtez le cône dur de la base, émincez ces légumes en rondelles assez fines. Lavez le citron et coupez le en au moins 4 fines rondelles.

• Faites fondre les rondelles de fenouil dans l'huile d'olive, dès qu'elles sont attendries ajoutez les rondelles d'oignon et laissez encore fondre quelques minutes. Ça ne doit pas colorer.

• Lavez les daurades, en prenant soin de retirer le sang qui reste dans le ventre le long de l'arête centrale. Pratiquez deux belles incisions dans la chair de chaque côté du poisson.

• Répartissez la moitié des légumes imprégnés d'huile d'olive, des rondelles de citron et des brins de persil au milieu de la feuille de papier sulfurisé. Salez, poivrez et posez la dorade sur ce lit.

• Salez et poivrez l'autre face de la dorade puis répartissez dessus le reste des légumes, de citron et de persil.

• Refermez délicatement la papillote sans trop serrer pour ne pas la déchirer, elle doit envelopper toute la préparation. Ficelez la papillote sans serrer pour qu'elle ne s'ouvre pas.

• Posez une feuille d'aluminium sur la grille du four préchauffé à 190° et déposez la papilotte dessus, laissez cuire pendant environ 45 minutes.

• Servez avec du riz pilaf et une sauce de votre choix, aneth, hollandaise ou beurre blanc par exemple, personnellement je préfère avec une béarnaise chaude.