OMELETTE À LA PIPERADE (D'ORIGINE BASQUE) |
Un déjeuner léger ou un dîner délicieux et facile. La piperade peut aussi être utilisée en sauce ou en garniture.
Ingrédients, pour 4 personnes :
• 1 beau poivron vert
• 1 beau poivron rouge
• 1 petit piment d'Espelette
• 5 tomates bien mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 8 oeufs
• 4 tranche de jambon cru
• 5 cl d'huile d'olive
• sel et poivre
• Faire une croix sur les tomates à l'opposé de la queue et les plonger quelques secondes
dans l'eau bouillante, une à une, pour les peler. Ôter l'intérieur des tomates et
couper la chair bien égouttée en dés.
• Peler finement les poivrons avec un couteau économe. Enlever la queue, les graines ainsi que les
parties blanches. Les couper ensuite en lanière de 6 ou 7 mm de large.
• Éplucher et couper les oignons en rondelles assez fines. Hachez très finement les gousses
d'ail.
• Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire fondre les oignons et les poivrons avec l'ail pendant 3
minutes. Ajouter ensuite le piment et les tomates, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
• Salez, poivrez et laisser cuire à découvert pendant encore une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps faire dorer les tranches de jambon dans une poêle anti-adhésive.
• Battre légèrement les oeuf et les incorporer à la préparation de
légumes, baisser le feu pour cuire les oeufs sans brûler le fond, retourner si
nécessaire.
• Servir la préparation avec le jambon grillé par dessus et du pain de campagne.
