PAELLA SANS PAELLA |
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Les paellas espagnoles (poêles) sont trop grandes pour les brûleurs de ma cuisinière, impossible d'avoir une chaleur uniforme et au final des paellas (à manger) pas très réussies, c'est pourquoi j'ai essayé d'utiliser ma grande sauteuse de 28 cm (mesurés en haut) et de cuire le riz séparément tout en lui conservant la couleur et le goût de la paella "normale". C'est une méthode très efficace pour faire une paella pour 5 personnes au maximum. Photo Paulo-JPW 25/05/2003
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Ingrédients pour 5 parts :
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• 5 hauts de cuisse de poulet parés, • 1/2 chorizo coupé en rondelles de ± 5 mm, • 1 kg de moules assez grosses et nettoyées, • 500 g d'anneaux de calmars frais, • 15 ou 20 gambas crues, • 330 g de riz (rond de préférence), • 2 oignons moyens finement émincés, • 2 belles gousses d'ail finement émincées, • 1 grosse boîte de tomates pelées et épépinées, |
• 150 g de pois gourmands cuits, • 1 gros poivron rouge coupé en carrés de ± 2 cm, • 1 gros poivron vert coupé en carrés de ± 2 cm, • 1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil), • 50 cl de bouillon de volaille, • 4 dosettes de safran (4 x 0,1 g), • 1 ou 2 c-à-café de paprika fumé, • 1 ou 2 c-à-café de piment doux, • huile d'olive, sel et poivre. |
• Faites bien dorer les morceaux de poulet dans la sauteuse avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive puis réservez-les au four préchauffé à 180° chaleur tournante. Laissez l'huile dans la sauteuse pour la suite.
• Faites revenir les anneaux de calmars dans une autre poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, réservez-les.
• Dans la sauteuse faites revenir dans l'huile du poulet les oignons et les morceaux de poivrons jusqu'à ce que les oignons blondissent. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates coupées en morceaux, le calmar, le poulet, toutes les épices, salez, poivrez et couvrez juste à hauteur de bouillon, mélangez, ajoutez le bouquet garni et faites cuire à couvert à petits bouillons une trentaine de minutes en laissant un petit passage à la vapeur.
• Quand les calmars sont bien tendres, le poulet et les poivrons presque cuits, ajoutez les rondelles de chorizo, rectifiez l'assaisonnement et les épices à votre goût. Laissez mijoter encore un bon quart d'heure à découvert. Coupez le feu et couvrez jusqu'à l'heure de l'apéro.
• Environ 40 minutes avant le service jetez le bouquet garni, passez le contenu de la sauteuse dans un égouttoir pour récupérer le jus de cuisson mais laissez-en un peu dans la sauteuse pour le réchauffage final. Compléter le jus récupéré avec de l'eau pour obtenir deux fois le volume du riz.
• Chauffez une cuiller à soupe d'huile dans une cocotte, mettez le riz en le remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, réchauffez le jus de cuisson rallongé et versez-le sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (± 20 minutes).
• Pendant ce temps faites ouvrir les moules à feu vif dans une sauteuse et laissez-les cuire une dizaine de minutes à couvert. Mettez de côté une dizaine des plus grosses et décortiquez les autres.
• Faites sauter les gambas dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur.
• Au moment du service ajoutez les pois gourmands (déjà cuits) et les moules décortiquées dans la sauteuse et réchauffez. Si nécessaire réchauffez les moules entières et les gambas au micro-ondes.
• Quand tout est réchauffé et le riz bien cuit ajoutez celui-ci dans la sauteuse, mélangez soigneusement, transférez le tout dans une belle paella espagnole préchauffée, posez par dessus les gambas et les moules entières et servez rapidement.
