VINAIGRETTE CHINOISE ÉPAISSE

Enfin, pas vraiment chinoise, disons plutôt comme au restaurant chinois. Mais c'est bon, en particulier sur une salade asiatique avec des germes de soja frais.

• 3 cuiller à soupe de sucre en poudre
• 1 cuiller à café de sel
• 3 cuillers à soupe de vinaigre d'alcool blanc ou de vin blanc
• 2 cuillers à soupe de moutarde
• 2 cuillers à soupe d'huile de sésame
• ± 20 cl d'huile végétale neutre

• Faites dissoudre complètement le sel et le sucre dans le vinaigre.
• Ajoutez la moutarde et délayez la soigneusement.
• Émulsionnez peu à peu au fouet manuel les huiles en commençant par l'huile de sésame.
• On doit obtenir une sauce épaisse avec quasiment la consistance d'une mayonnaise onctueuse.
• Réservez au frais en attendant le service.